吃錯了油，人就會變胖，變笨，變醜，我們提倡清淡飲食，不要吃太多脂肪。但是，盲目減油也會影響健康，因為不吃油也會帶來危害:變胖、變笨、變醜。
膳食中，脂肪是高能源的營養進行物質，促進脂溶性以及維生素的吸收，幫助學生形成一種色香味俱佳的風味。因此通過膳食管理結構中，應該有一定量的脂肪。
一般健康成人每日食用油量不超過25克(白琺琅勺21/2匙)為宜。對於超重或肥胖、高脂血症，每日健康食油攝入量不超過20克(2湯匙)。對於少吃或不吃動物性食物的素食者，可以相應地增加食用油，以保持總量的平衡。
食用油分3梯度
目前市場上的食用油種類很多，各有各的特點，但沒有一種油是絕對完美的，所以建議大家要不斷變換品種，多種油交叉食用才能攝取多種脂肪酸，從而促進健康，也就是要做到油要混著吃，不要太專一於一種油。
基於良好腦血管疾病和癌症控制的原則，這裏有一種食用油供你選擇:
第一梯度: 橄欖油和茶籽油。這些油富含單元不飽和脂肪，對心髒、大腦和血管有好處，對癌症也有好處。
每周進行進食3次(即相當於隔日1次)橄欖油是值得我們推薦的。每周工作可有3次晚餐可以采用一個橄欖油烹調，以涼拌菜為主，澆上10克橄欖油不失為發展一種好的烹調方法習慣。
第二個梯度: 葵花籽油和玉米油。葵花籽油比玉米油好，因為它含有更多的亞油酸，一種必需的脂肪酸。
第三產業梯度的是花生油和大豆油。這兩種油一定程度要比自己的話，更推薦使用花生油。主要原因是因為我國花生油裏含的必需進行脂肪酸和單不飽和脂肪酸略勝於大豆油。當非要通過油炸過程中不可的時候，也可用花生油，因為加入花生油抗高溫的能力也不錯。
由於任何一種植物油都有其營養優勢，有些富含單元不飽和脂肪(例如橄欖油、茶油等) ，有些富含精油(例如亞麻籽油等) ，有些則較耐高溫(例如花生油等) ，交替食用可更好地滿足營養需要，同時避免長期單次食用某些脂肪和油類可能引致營養失衡的風險。
家中常備3種油
第一種油:用於低溫烹飪的油，如涼拌、水炒等。，可以是單不飽和脂肪酸食用油(如芥子油、橄欖油或苦茶油等。).
第二種油：用來煎、炒食物的油，可用含多不容易飽和以及脂肪酸的食用油(如芝麻油、玉米油、大豆油、葵花油、葡萄籽油、紅花籽油等)。
第三種油：用來進行高溫影響油炸的，可選用不同飽和度高的油(如棕櫚油、椰子油等)。
用不同的油換不同的吃法，既能兼顧植物油的特性，又能充分吸收營養，一舉兩得。
