朋友經常去超市買豬肉一定聽說過“冷凍肉”和“鮮肉”,冷凍肉也被稱為冷凍肉,經常在超市,看到冰箱裏,許多人懷疑這一點,一個叫做冷凍肉,一個叫鮮肉,只有一個詞凍肉網購肉質量呢?其實這個差別真的很大，下麵Linda為大家一一解答。
冰鮮肉和鮮肉的區別?
1.不同的加工技術。冷鮮肉也稱為冷鮮肉和冷卻排酸肉。主要是將豬宰殺後按照嚴格的檢疫標準快速冷卻，使豬肉在24小時內冷卻到0-4度。這個過程也叫預冷排酸，然後豬肉在這個低溫下分割加工。鮮肉也叫生肉，是指屠宰後不經過溫度干預，在常溫下自然排酸分割的豬肉。這兩個過程是不同的。
2、氣味進行不同。冰鮮肉因為從屠宰到分割全程需要保持一個低溫處理操作，所以對於肉質不會影響發生變質，腥味去除很乾淨，聞著沒有產生異味，而鮮肉一般屠宰到上市發展過程肉質排酸不完全，腥味較重，並且肉質與空氣通過細菌可以長時間常溫接觸變質，豬肉價格一般有明顯的腥臭味;
3、肉質不同。 冷凍肉完全脫酸，血液水被乾淨地去除，最終肉質柔軟、有彈性、嫩、無粘性，鮮肉由於沒有很好的脫酸去除血液水而變硬。 按壓和按壓相對緊，按壓和按壓手發粘;
4、味道不同。 冰鮮肉不受除酸細菌感染和腐蝕，除酸後肉保持彈性，去除乳酸和過量血液水，烹飪後味道多汁柔軟，鮮肉不易燒柴，烹飪後肉稍有魚腥味，易生柴火，口感堅硬不軟。
什麼冰鮮肉和鮮肉說“排酸”具體是指什麼?
這種酸性排水是必要的，不僅豬肉，其他牛肉，羊肉甚至雞肉，鴨肉需要酸性排水，酸性排水，指的是“乳酸的排放”.
