一般來說，葡萄酒的風格取決於使用的葡萄品種。然而，大多數香檳(包括粉色香檳)是由三種葡萄混合而成的:黑皮諾、皮諾莫尼耶和夏多內。還有一些香檳是由夏多內葡萄制成的，被稱為白葡萄制成的白酒(Blanc de blancs);或者用黑葡萄制成的白葡萄酒，稱為黑葡萄釀造的白葡萄酒。
所謂的年份香檳是由一年的葡萄制成的：釀酒師判斷葡萄的全年質量足夠好，可以單獨釀造，而不需要添加葡萄酒汁來提高質量，但大多數香檳仍然是無年份的混合香檳。更複雜和奇怪的是，它也是一種名為新除渣的年份香檳。這是將酵母浸泡在香檳中，比一般程序時間更長。此外，還有所謂的豪華香檳，它的定義和法律法規都很少，但卻像天價一樣遙不可及。每一個生產香檳的人都可以給他的豪華香檳起一個愉快的名字，然後裝瓶，打開一個高價，但沒有法律法規可以確保瓶中液體的質量必須與瓶體明亮的包裝相同。
香檳地區的所有獨立酒廠、合作社或葡萄酒商都可以自由釀造任何風格的香檳。傳統上，莫莫、克魯格、赫德裏和波林傑等葡萄酒商表現最好。這些葡萄酒商的香檳在世界各地銷售，他們的高利潤使他們更占主導地位。他們可以很容易地獲得最好的葡萄品質，一些來自他們自己的葡萄園，一些來自合作的超級葡萄園。優秀的財政資源使他們能夠保存數年的葡萄酒，並隨時與非年份香檳混合。同樣，他們也擁有最先進的機器設備和最好的香檳推介。
一般認為，合作社處於相對不利的地位。他們的葡萄只能從成員的葡萄園中獲得，因此他們只能混合有限的葡萄酒汁。其次，由於香檳不是酒莊的名稱，而是以顧客的名義出售，因此無法鼓勵合作社提高質量。至於資金有限的獨立酒廠，面臨的困難更加困難。然而，近年來，葡萄酒評論家不時發現，大型酒廠的質量不如預期，情況似乎有所改變。例如，穆姆的香檳似乎遠不如公司的加州葡萄酒。與此同時，合作社也開始推出自己品牌的香檳，這通常不亞於一些葡萄酒公司。至於一些地理位置好、品質優良的老莊園，它們推出了難以想象的頂級香檳。
隨著21世紀的到來，一些著名的香檳制造商將面臨更多的挑戰;新的國際市場正在增長，來自香檳地區和其他葡萄酒地區的競爭壓力也越來越大。最大的贏家將是消費者，似乎以更合理的價格享受更高質量的香檳。
