雞翅的皮肉比比任何其他流行的雞肉都要高。這就是為什麼它們如此美味。可以肯定的是，油炸會使它們變脆，但它會消除皮膚的細微差別。另一方面，烘烤會使皮膚焦糖化並呈現脂肪，從而產生更複雜的味道。
防止雞肉粘在箔紙上的最簡單方法是在箔紙的不粘面塗抹烹飪噴霧或食用油。最重要的是完全覆蓋雞肉，讓它只接觸箔紙的不粘“暗”面，而不是更亮的一面。
要做脆炸雞翅，把雞翅放在袋子裡。分批煎，中途翻個面，雞翅要煮透，等表皮變脆。
雞翅在 400° F 下烘烤需要多長時間？如果您想讓雞翅酥脆，可以在 400° F 的烤箱中烘烤約 40 分鐘。您可以將烤箱的溫度降低到 170 度，然後將它們在烤箱中再放置 20-30 分鐘，以使皮膚更加酥脆。
將烤箱設置為 425°，將冷凍的翅膀單層放在襯有羊皮紙的烤盤上。無需等待烤箱預熱，立即放入，隨著烤箱升溫，它們將開始解凍。烘烤 50 分鐘或直到即時讀數溫度計讀數為 160°F。
用麵粉疏通翅膀，抖掉多餘的麵粉，放在一邊。在一個大平底鍋或油炸鍋中，將油加熱至約 375°。將雞翅小批量煎至金黃色，8 至 10 分鐘。甩掉多餘的油，放在紙巾上瀝乾。
在較高溫度下烹飪
烹飪雞肉的理想溫度應在 275 °F – 320 °F（135 °C – 160 °C）左右。當你開始降低溫度超過這個閾值時，皮膚會變得有彈性。雞脂肪需要煮到肉裡，當你的溫度很低時，這是不可能的。
使皮膚變脆
用紙巾將翅膀徹底拍幹，然後用鹽調味並將它們放在烤盤上。在 375° 下烘烤，直到翅膀變脆呈棕色，大約一小時。如果你的翅膀上有醬汁，請在上菜前這樣做，以防止它們變濕。
雞翅應煮至酥脆呈金黃色。這將在 400 華氏度的烤箱中大約需要 45 分鐘。您需要密切注意翅膀，以確保調味料不會燃燒或變黑。
