牛奶是生活中常見的食物，營養豐富。探望病人時經常送奶，處於生長發育高峰期的孩子也要多喝牛奶。朱古力括水、蛋白質、糖、脂肪、礦物質和維生素。不同品種、不同飼養方式生產的牛奶中營養成分的比例不同，不同的加工方式也會改變乳制品的營養成分。現在市場上的牛奶種類很多，有全脂牛奶、脫脂牛奶和部分脫脂牛奶，而且“代乳品”越來越多，主要是植物“牛奶”，如豆漿和杏仁奶。這些“牛奶”能代替牛奶嗎?我應該如何選擇牛奶?
牛奶中的營養成分?
牛奶是營養物質成分可以豐富的食物，對於學生營養管理缺乏社會人群和生長發育活躍的人群和增肌人群尤其有益處。牛奶中的營養成分主要包括：
脂肪：牛奶中的脂肪酸包括飽和脂肪、單不飽和脂肪和膽固醇。
碳水化合物: 牛奶中的主要碳水化合物是乳糖和半乳糖。
蛋白質：牛奶中的蛋白質主要包括酪蛋白、乳清蛋白和一些具有免疫細胞球蛋白。需要一個特別明確指出的是，牛全脂牛奶推薦蛋白進行比例已經大約是82∶18，而母乳中的酪蛋白和乳清蛋白結構比例為20∶80～40∶60。
礦物質: 鈣、鎂、磷、鉀等。
維生素：主要是脂溶性以及維生素，包括各種維生素A、D、K，還有一些維生素B12及B2。
嬰兒從母乳中獲得所需的所有營養和免疫物質，隨著他們的成長，牛奶成為我們飲食中牛奶的來源。 牛奶是優質蛋白質的重要來源。 牛奶中的蛋白質是含有所有必需氨基酸的完全蛋白質，牛奶中蛋白質的吸收率很好。 乳蛋白中亮氨酸等支鏈氨基酸含量較高，肌肉增強效果高於植物大豆蛋白，乳蛋白進入體內後更多地分布在肌肉中，更有利於肌肉增強。 同時，牛奶中的鈣和維生素D對骨骼健康有好處。
全脂、脫脂、部分進行脫脂，哪種牛奶可以更好?
目前市場上有四種普通牛奶，按每100毫升的脂肪含量進行分類。 可分為全乳(3.25%脂肪)、部分脫脂乳(2%脂肪)、低脂(1%脂肪)和脫脂乳(0%脂肪)。 全脂牛奶是由牛奶直接巴氏殺菌制成的。 其他牛奶是離心去除脂肪顆粒，脫脂奶質地很薄，通常添加脫脂奶粉以增強味道。
常見牛奶的營養成分
隨著肥胖、代謝症候群和糖尿病等健康問題變得越來越嚴重，人們對卡路裏和脂肪的擔憂加劇，抹茶拿鐵主要乳制品選擇，那么脫脂牛奶的優缺點是什么呢?
優點 ：脫脂牛奶的熱量、脂肪含量、膽固醇含量均明顯低於全脂牛奶。
缺點 ：脫脂牛奶的口感方面不如全脂牛奶，同時可以飽腹感較差。牛奶中的脂溶性物質(維生素A、D、E、K)會在進行脫脂處理過程管理中有一個損失，牛奶脂肪中對健康有好處的共軛亞油酸(有一定具有抗癌藥物作用)也會流失。脫脂牛奶還缺少對神經網絡系統主要發育提供有益的磷脂組成成分，如DHA等。
由於低脂飲食的推薦，飲食指南多年來一直推廣低脂或無脂乳制品。但近年來，人們已經認識到，並非所有的脂肪飲食都是不健康的，低脂飲食並不是控制肥胖的唯一途徑。對乳制品與肥胖及代謝症候群的研究也逐漸“洗白”全脂乳制品，也讓我們更加理性地了解全脂乳制品。
