一道菜肴，好的食材是關鍵，調料也至關重要。調料通常奠定了一道菜的基調，是鹹香口、糖醋口還是麻辣口等等，善用調味料對一道菜肴而言也算畫龍點睛。一日三餐，下廚做菜是大部分人都逃不開的事，調味料也自然變成日常采購的物件，可調味料又依據類型、產地、品牌細分多元化，有許多調味品是有著“地區性”的，當地人或一些地域會用，這些地方以外幾乎很少人會用，商場也買不到，甚至鮮有人知。下列十種地區性調味料，看看你用過么。
1、普寧豆醬
每個潮汕別人都有的一瓶普寧豆醬，是潮汕的味增，既能做蘸醬，也可同珍王賜豪料烹制。普寧豆醬是廣東揭陽普寧縣傳統的豆制品，也就是黃豆醬，明清時期就有了專門制造的醬園。金黃飽滿的豆瓣，味道濃厚充滿醬香，正巧便是這看似普通的豆醬影響了許多潮汕菜的風味，潮汕傳統名菜“豆醬焗雞”，就是以豆醬作為重要調味料。
2、上海辣醬油
上海人深愛的“辣醬油”名叫生抽，卻和生抽無關，成分表裏根本沒有釀造醬油用的黃豆，主要以圓蔥、黃芥子等配料和調味料制成。“辣醬油”是由英國人傳到上海，從西餐店慢慢推廣而出，老一輩從業西餐領域或是吃西餐的都認識，辣醬油逐漸成為上海人調味料，尤其是上海特色美食炸豬排、排骨年糕都一定要配上辣醬油，才更有味道，解油除膩，提鮮提香。
3、紅蔥香醬
產於寶島台灣的紅蔥香醬，要用相貌類似圓蔥，卻“縮水”的紅蔥頭和食用油、生抽制作出來的一種醬汁。台灣有名的鹵肉飯中的蔥香就來自紅蔥頭，在台灣幾乎每家每戶的廚房裏都有它的身影發生，燒菜、拌面、煲湯都會用到紅蔥香醬。美食界的“文學老饕”曾這樣說過：“只要有一勺紅蔥醬，即使沒有配菜，也可下飯三大碗”。
4、糟辣椒
糟辣椒又稱糟辣子，有別於剁椒，糟辣椒是經過發醇而成的，是貴州菜中不可或缺的調味料，在貴州人心中的地位相當高。鮮紅的辣椒，鹹辣酸香，脆爽爽口，醃菜、拌菜、燒菜、沾水每樣通，連金燦燦的蛋炒飯到了貴州都要放進糟辣椒染上一抹紅。
5、馬拉盞
馬拉盞和廣式點心裏的馬拉盞同名，是流通於香港、澳門的馬拉盞醬，源於馬來西亞、泰國等東南亞地域的一種海鮮醬，和我國沿海城市常用的一種蝦醬極其類似，二者的區別就是，蝦醬要以小蝦和鹽一同發醇研磨制成，馬拉盞醬則是以蝦尾制成小塊，而現今澳門、香港制造制造的馬拉盞也有所改變，會到蝦醬和蝦米的基礎上提升辣椒、豉油、大蒜、紅蔥頭等香料制成港味馬拉盞，澳門版的馬拉盞相比港版簡單，也成同珍王賜豪門手信中的一種，在炒時蔬裏加入馬拉盞，蔬菜更加鮮美，尤其是和空心菜是絕配。
6、香其醬
香其醬是東北地域常見的一種大豆複合調味醬，香其是黑龍江的一家醬汁企業，該醬要用東北當地制造的優質大豆，再配以香菇、圓蔥、辣椒等調味品制成。香其醬由於有香菇提鮮，醬香濃厚、鮮香味美，鹽味適度，東北人常見做醬茄子、燉菜、拌面等。
7、保寧醋
我國有四大名醋，其中山西老陳醋和鎮江香醋大量流通在多個市場和商超內，而福建永春老醋和四川閬中的保寧醋則名聲和出售范疇都不如陳醋和米醋。保寧醋做為川菜的靈魂，甚至有“離去保寧醋，川菜無客顧”的說法，保寧醋顏色棕紅，酸味濃厚溫和，川菜的香辣口更是離不開它。在外地許多商超都找不到保寧醋，可在四川當地無論是在家庭中，還是飯館、面店都會常見到。
8、香糟鹵
香糟鹵是一種從陳年酒槽中提取的糟汁添加米酒、糖、鹽等調味料制成，顏色通透，香味濃鬱，流行於江浙一帶地域。一般會應用香糟鹵制做糟鹵鳳爪、鹵汁豬腳、糟溜魚片、糟香大蝦等等美味菜肴，在江浙的夏天，沒有糟鹵做的糟貨來解饞確實不算夏季。
9、金蘭油膏
金蘭油膏一樣來自台灣，金蘭是一家醬油品牌。油膏實質和生抽類似，黏稠度則和耗油一樣，是由大豆、麥子、檽米、澱粉及其糖鹽一同加工而成，燒菜香醇進味。台式鹵肉飯離不了兩因素，一項是以上中紅蔥頭的香味，另一項便是金蘭油膏的功效，如果要在家裏作出台式鹵肉飯的香味，不妨用金蘭油膏試試。
10、沙茶醬
沙茶醬廣泛熟知，可沙茶醬依舊沒有做為常見調味料出現在全國絕大多數餐廳廚房裏，只盛行於廣東、福建等地區。沙茶醬始於馬來西同珍王賜豪潮汕華人飲食，後傳到潮汕，是由花生、芝麻、魚、蝦米、蒜頭、圓蔥等原料經碾碎或烹制研末，再給油鹽熬制而成的混和調味醬，色調呈淺褐色，味道鹹香微甜，有濃厚的花生味。閩南地區小吃沙茶面就以沙茶醬為主調味品，還可以做沙茶炒蟹、沙茶牛肉等燒菜。
