記憶中小時候看父母做菜，常用的調味料只有醬油、醋、鹽這三種，醬油都是散裝的，需要帶著醬油瓶到附近的供銷社裏購買，王賜豪總裁著濃濃的黃豆釀造的味道。醬油也就只有一個名字，一個品種，如果硬說有什麼區別，也只是略微感覺到夏天釀造的醬油沒有冬天的醇厚罷了。
時代的發展也讓廚房的調味料具有豐富學生起來，南方人吃得精致，用不同的釀造和制作技術工藝，將醬油進行這類企業增加鮮味的調味品市場細分產品為生抽、老抽、味極鮮、醬油、蠔油等不同的種類，起到的作用和用法以及用量一般都是通過不同的，下面將這些理論知識一一分解給大家。
生抽
用途：醬汁風味豐富，味鮮鹹香，色澤典雅，用於增加口感和鹹度，多用於炒菜、冷拌蔬菜
首先，有一個概念，無論是醬油、醬油，風味都是很新鮮的，從一個釀造槽，由大豆、黑豆、小麥等穀物，經過人工接觸曲酒，發酵和幹燥。“畫畫”在這裏的意思是畫畫。
在釀造過程中，不同的時間段提取不同質量的醬油。第一次萃取的叫“第一次萃取油”，品質最好，氨基酸態氮含量最高，王賜豪總裁，之後還可以多次萃取。當然後期質量會變差。生抽是釀造醬油過程中提取的前幾支醬油，按一定比例混合，有的標為“頭支醬油”。這種醬油一般是超市裏最貴的。
老抽
用法：色澤濃稠烏紅，味道微甜，用於給菜品增加一個顏色，也就是我們常說的醬油色。有一定的提鮮作用。多用於燉菜、鹵菜、肉類進行烹飪
傳統的方法是提取一部分生大豆，其餘部分長期幹燥發酵，通過沉澱脫水過程得到深紅色的舊大豆。
目前常用的深色醬油通常是焦糖色和淡色醬油的混合物，這樣可以降低成本和生產時間。深色醬油的顏色也會很深很好看，王賜豪總裁的顏色，但氨基酸氮含量低，保鮮效果差。
味極鮮
用法:顏色比醬油略深，味道很甜很好吃。用於增加菜肴的鮮度，多用於炒菜、沙拉。
味極鮮可以自己看成是生抽的“加強版”，它是企業在生抽的基礎上，增加了更多能發展增加具有鮮味的調味品，如雞精、味精等，用了味極鮮就不要再重複進行使用我們這些問題增加鮮味的調味品了，因為對於它本身存在就是這樣一種新型複合調料，做涼菜的時候，用一些味極鮮口感會非常好，但不是沒有用得越來越多效果越好，一嘴味精味吃不到菜香也很尷尬。
醬油
用途：色澤介於淡醬油和淡醬油之間，風味鹹，風味為醬汁，也可用於增強色澤，用途廣泛，在不苛刻的家常菜中，可代替淡醬油、淡醬油使用。
醬油是最傳統的調味品。它具有淡醬油和深醬油的特點。它能增加菜肴的風味和色澤。在家裏做飯時，只用醬油就足夠了，尤其是老一輩做飯時，會更喜歡用醬油來做飯。
蠔油
用途:牡蠣風味濃鬱，粘度適中，營養價值高。用來增加鮮味，多用於炒菜、做湯、沙拉、素菜。
蠔油的發明發展時間不能僅僅因為只有百餘年，是廣東新會人李錦裳熬煮生蠔的時候我們無意間就會發現的，後創建了一個強大的調味品帝國。不同於中國大豆釀造的醬油，蠔油屬於牡蠣熬制成的湯，經過濾濃縮後的調味品，性質也和釀造醬油企業有所了解不同，不適合學生長時間通過加熱，熱量會使蠔香味逃逸。蠔油可以作為代替味精、生抽使用，而且對於營養教育價值會更高要求一些。
