儲存未結骨的胡蘿蔔蛋糕--雖然大多數未結骨蛋糕可以在室溫下保存,但胡蘿蔔蛋糕需要冷藏. 由於食材包括新鮮的胡蘿蔔,如果將蛋糕放在溫暖或潮濕的氣候中,它可能會發黴.
植物油的保濕作用更為可靠,這是因為黃油凝固時,植物油在室溫下保持液態. 液體有助於濕潤的感覺,囙此用油製作的蛋糕通常比用黃油製作的蛋糕更濕潤.
大多數蛋糕都是從忌廉和糖一起開始的. 黃油能够保持空氣,而忌廉的製作過程就是黃油捕捉空氣的過程. 烘焙時,截留的空氣膨脹並產生蓬鬆的蛋糕.
問:當它說要在烤盤上塗油脂和麵粉時,我可以一直用羊皮紙嗎? A肯定的答案是肯定的和否定的.黃油和忌廉是確保蛋糕不會粘鍋的一種方法. 用羊皮紙,或者更便宜的蠟紙,在平底鍋的底部塗上一層,但你仍然應該在鍋的側面塗上黃油和麵粉.
經典天使食品蛋糕
瑪莎最喜歡的天使食品蛋糕配上接骨木糖漿. 你需要提前計畫製作:在開始蛋糕之前,至少留出兩天時間讓接骨木糖漿在室溫下靜置.
濕成分與幹成分的比例决定了蛋糕的水分含量. 如果麵粉太多而黃油不够,蛋糕的味道就會變幹. 另一方面,如果牛奶太多而麵粉不够,蛋糕的味道會太濕. 在濕成分和幹成分之間找到正確的平衡是關鍵.
大多數蛋糕混合物都需要油,但黃油會帶來驚人的味道. 要在烘焙中用黃油代替油,只需融化黃油,量測它,讓它冷卻,然後像添加油一樣添加它. 與油相比,黃油會使蛋糕更結實,更結塊.
蛋糕麵糊可以在冰柜中存放48小時,然後開始下降. 正確的儲存至關重要. 將蛋糕麵糊放在密閉容器或有蓋的攪拌碗中. 直接從冰柜裏烤,或者在櫃檯上放在室溫下烤20分鐘.
植物油或起酥油是確保烘焙食品不粘鍋的最佳選擇, 然而,它們對你的食譜沒有什麼影響. 如果你用黃油,關鍵是要少用,最好和不粘鍋一起用. 2021 10月28日
本質上,美拉德反應是褐變的過程,每當你加熱食物分子中的蛋白質,胺基酸和糖的混合物時,就會發生美拉德反應. 想想烤棉花糖,烤麵包,烤牛排,烤火雞,甚至烤咖啡.
