10 鳳城．尋鮮譜@帝京軒

順德這地方會令大家想起什麼？粵曲、粵劇的發源地、大良媽姐！而饞嘴我則想起魚米之鄉的順德特色菜餚。

我們一眾吃貨這次再訪帝京軒是衝著新推出的鳳城．尋鮮譜而來，所以事不宜遲先品嚐首道前菜，包括是京蔥爆遼參、陳皮墨魚餅及手絲雞陳村粉。大廚以日本遼參遼來炮製燜煮至軟腍入味，墊底經爆炒過的京蔥香甜味美，兩者渾然天成一拍即合。

順德的鯪魚菜式出名大家也知道，但大廚破格地用上墨魚膠來製作向鯪魚餅致敬，墨魚餅內裡有滿滿的葱花、芫荽及陳皮，吃下口感彈牙之餘還帶上幽香的陳皮味很可口。

最後的手絲雞陳村粉選用本地農場鮮雞手撕而成，配襯芝麻醬、秘製辣汁調配的醬汁，質感滑溜的陳村粉配香嫩手絲雞太好吃喇。

接下來這個是生拆魚雲燴花膠，魚雲羹是順德著名手工菜製作工序繁複，拆出來的魚肉、魚雲配以奶白色的鮮濃魚湯，再加入勝瓜絲、木耳絲、陳皮絲及鮮竹絲和養顏花膠，呷一充滿骨膠原的湯羹充斥鮮甜的味道，丁點腥氣也沒有連胡椒粉也不變成無用武之地。

第三道菜欖仁銀杏蝦球炒鮮奶是我的至愛順德菜之一，傳統是用水牛奶大廚改用了北海道3.6牛奶來炮製。

炒鮮奶口感滑溜味道香濃，內裡的蝦球彈牙鮮爽，配襯鮮銀杏、蜜豆、炸欖仁及金華火腿蓉，鹹香添鮮味滋味非常可口。

緊接著是蔥燒豉蒜筍殼魚球，用上名貴的淡水筍殼魚去骨起肉半煎炸成魚球，再加入豆豉、蒜子及京蔥來燒焗而成。

筍殼魚肉外層金黃索盡豉蒜香氣，內裡的魚肉仍然保持著嫩滑溜質感，吃得我這個魚迷大滿足啊。

來到第五道菜籠香大頭菜蒸肉眼，我忍不了點來碗靚仔來佐吃，

有順德鮑魚之稱的大頭菜是順德人愛用配菜之一，用來配襯口感爽脆的肉眼筋很匹配，再加上銀魚、蝦乾及薑絲一起蒸熟然後灑上熟油及蔥花，鹹鮮惹味伴上一口白飯共嚐超好吃耶。

來到第六道是梅菜芯蜆肉生菜包，除了大頭菜梅菜在順德亦相當有名，大廚用上爽口甜梅菜芯配搭鮮甜的蜆肉，再加入臘腸、菇粒、豬肉碎炒香，最後灑上炸至香口的崧子仁，以嫩脆的生菜盞盛載同吃口感超豐富，而味道則鹹香鮮甜層次感十足。

吃罷多道美味的菜式之後，來一客氣蟲草花鮮竹小耳浸絲瓜清新味蕾。

香甜的魚湯內有爽口的蟲草花和木耳，還有索盡香甜魚湯的清甜勝瓜，這道菜好味得我吃至一滴不留！

單尾我們還有邪惡又健脾的薑蔥五層腩撈淮山麵作後盾。

淮山麵本應是非常健脾有益的麵食，但大廚配上五花暔肉和超邪惡但可口的豬油，這個淮山麵又怎能不好吃呢。

來到這個時候大家其實已經很滿足！但席間有好友很想試這個順德著名農家菜銅盤沙薑豬肚污糟雞＄328，作為吃貨一族當然是樂意奉陪啦！

這個污糟雞大廚選用本地農場鮮雞來炮製，伴以新鮮沙薑、紅棗、香菇和豬肚放在鋪有新鮮荷葉的銅盤上蒸煮，雞件帶上幽幽荷葉香氣吃下肉質嫩滑味道香甜，絕對是非常吸引的味道。

尋鮮譜最後一道菜當然是甜品，我們得到的是流心栗蓉西米焗布甸，明明說好了不吃甜品的我，一看見有栗子蓉又打敗仗了！

用上栗子蓉作餡比起蓮蓉更不我歡心！那份栗子濃郁的香氣真的令我神魂顛倒，最後我吃上半份才肯罷口罪過罪過！

帝京軒八道菜的鳳城．尋鮮譜收費為＄738/位、另外順德．漁鄉風味菜式由＄88起，於即日起至6月30日供應。