調理するときに牛乳を沸騰させることがよくありますが、生乳を沸騰させて有害な細菌を殺すこともできますが、食料品店にあるほとんどの牛乳はすでに低温殺菌されているため、通常は牛乳を沸騰させる必要はありません。
つまり、脱脂粉乳がラテに最適な選択肢であることをハート氏は説明し、「私たちが最も魅力的だと感じたのは、泡立ちの強さであり、ミルクとコーヒーだけの自動販売機ミックスを開発できるかもしれない」と述べた。泡が長持ちします。」
推奨されるカプチーノ ミルクの温度 55 ～ 65°C (139 ～ 149°F) では、ミルク中のすべての脂肪が泡を壊すことなく液体に溶けます。この温度では、ホエイ プロテインが変性します。その量は最適な吸着に理想的です。泡面に密着するので泡が安定します。
全乳 最も滑らかで濃厚なカプチーノを作るには、全乳を使用してください。低脂肪乳でも代用できますが、食感は犠牲になります。スキムミルクはメレンゲのような軽い泡を生成し、すぐに溶けます。
加熱中の分子振動は、カゼイン表面のリン酸基とカルシウムイオン間の相互作用に影響を及ぼし、タンパク質の凝集を引き起こす可能性があります[7、8]。
ミルク泡立て器がない場合は、ハンドミキサーまたは電動ミキサーを使用するか、大きなメイソンジャーに粉ミルクと水を加えて30秒から1分間絶えず振り、泡立てたミルクを特大のマグカップに注ぎます。 2つの標準的なマグカップの間に注ぎます。
粉ミルクは、生乳と同じ栄養プロファイルを持っています。タンパク質、カルシウム、ビタミン D、ビタミン A などの骨を構築する栄養素を提供します。粉ミルクはタンパク質の供給源であり、タンパク質とエネルギーを追加するためのレシピに追加できます（特にタンパク質の健康状態の患者向け）。
粉ミルクは誰もが最初に選ぶわけではないかもしれませんが、コーヒーに入れることもでき、乳製品を含まないクリーマーの優れた代替品です。
熱水分子からのエネルギーにより固体はより溶けやすくなり、熱水中では分子の動きが活発になるため、水分子と固体の間の衝突が多くなります。
コーヒーを淹れると、繊細なフレーバー成分が損なわれ、コーヒーが複雑で濃厚になります。コーヒーを淹れると、苦い成分がコーヒー粉に含まれる他のフレーバーを圧倒してしまう過剰選択につながる可能性があります。
関連する推奨事項:
牛乳を 180 度に加熱するにはどうすればよいですか? 弱火から中弱火で 30 ～ 40 分間加熱し、数分ごとにかき混ぜます。小さな泡と蒸気が見えたら、牛乳の温度は 180 度 (摂氏 82 度) に達しています。高カロリーの粉ミルクと低カロリーの粉ミルクの違いは何ですか? 興味深い事実: 高温の脱脂粉乳は 190F まで予熱できます...
