四川非遺名食蹺腳牛肉，蹺腳牛肉是四川樂山市的一道特色傳統名菜，
其製作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄根等。哈哈！我祇吃到牛肉。
原來蹺腳牛肉有歷史，相傳在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。
當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧黃之術的羅老中醫，
懷着濟世救人之心，在樂山「蘇稽鎮」河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。
其間，他看到一些大户人家把牛雜
（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裏，覺得很可惜。
於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。
結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因為湯特香，又有防病治病的功效。
所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。
其間沒有席位者，有的站着，有的蹲着，
當時人們站着習慣，一隻腳搭在桌底下的橫樑上。
久而久之食客們便形象的起了
一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
