Spaghetti Carbonara 中文究竟叫咩呢 ?!
HK 的餐廳似乎係將佢歸於白汁意粉之內, 那是因為很多人都會在煮這道意粉時加入了 Cream, 但最正宗的 Carbonara 係應該只有以下幾種材料 : 意粉, 雞旦, 芝士, 同 "煙肉".
我跟據 Rick Stein 的一個網上煮食短片, 今晚試煮了, 但由於冇提供份量, 結果就出了少少差錯, 以下是我事後覺得應用下的份量 (二人份) :
Spaghetti 250g
Smoked Pancetta 100g (in cubes)
Egg 3 pcs – 打勻
Garlic 3 cloves – finely chopped
Grana Padano ~ 70 – 100g (原食譜用 Pecorino Romano, 但我買左另一隻 cheese !)
Parsley – finely chopped (冇的可以用 dried herbs, 我都係用樽裝版, 但覺得冇咁香 ~)
1. 先將意粉跟包裝上的方法煮熟, 煮好後不用隔水, 留在煲中.
2. 開鑊用 olive oil 將 pancetta 煎香, 到顏色帶點金黃時, 加入 garlic 一齊炒, 最後加入chopped parsley.
3. 同時, 將要用的 Grana Padano 磨成碎, 當然如何是買 grated cheese 就唔洗煩了!
4. 直接將意粉由煲中夾到鑊中, 將意粉跟 garlic 及 pancetta 拌勻, 期間要加水來令意粉保持濕潤.
5. 最後就要下旦漿 及 磨好的 Grana Padano (不要全落, 留點吃時再落), 將鑊中所有材料拌勻.
6. 將意粉上碟, 洒上 Grana Pandano, black pepper 及 parsley 就完成.
我今晚煮時出了 2 個問題 :
a. 下旦漿時形成為旦粒, 我估計是下了意粉後加不夠水, 不夠濕潤所致.
b. 太過吝嗇了, 買回來的 150g Pancetta 只下了一半, 結果煮出來就有點太少了 !!
不過整體味道尚算不錯, 吃到 Pancetta 時就更香了, 而且這道意粉超級飽肚, 咁就梗係啦, 基本上個 sauce 就是 cheese 及 eggs !
