星期日（26/1）我和Hito第二次參加嘉道理農場舉辦的「在地農學堂」。
這次的主題是「環保酵素 x 親子盛食坊」。
第一部份是教授如何將不能（會）食用的水果皮、菜枝、菜葉（菜渣）等製作酵素。
材料必需要是生的，沒有煮過。
果皮可先放進冰箱一天，用來吸走異味。
從冰箱取出來的果皮會被抽走少少水份，所以會乾一點。
用來發酵時，反而香味較濃。
真可謂物盡其用喔！
器皿可用軟膠樽或瓷器。
不可用硬膠樽或玻璃瓶。
因為發酵引來的空氣會在器皿內凝聚，硬膠樽或玻璃瓶沒有空間給空氣擠身。
放久了會發生家居意外。 （＞﹏＜）
軟膠樽的話，發酵令其膨脹，所以記謹要每天扭開瓶蓋以洩氣。
瓷器本身則是透氣的，所以不用做以上的動作。
（當初不知道不能用硬膠，家裡又沒有礦泉水樽，所以隨便拿了一個硬膠杯便離開。
回到家要轉換器皿。）
做酵素原來很簡單。
首先加水到器皿中，再加紅糖（黃糖、白糖也可）。
上下搖動器皿以將糖溶掉。
然後將未經煮熟的菜渣、果皮等廚餘放進器皿中。
（加入多些橙檸類的果皮可令酵素味道清香一點。）
材料比例是1份糖︰3份廚餘︰10份水。
若比例不對會導致發酵失敗。
首20天內要每天洩氣一次，過後便不用了。
也可將果皮或菜渣拿出來丢棄。
存放在陰涼地方。
3個月後，酵素會呈啡黃色，那便代表成功發酵了。
我帶去的橙皮份量不夠，所以拿了現場提供的菜渣來用。
回家途中買了礦泉水，水樽便用來盛載酵素。
酵素的使用方法︰（摘錄自導師派發給我們的筆記）
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用作肥料︰有效分解及釋出土壤中所含的養份，改善土質（1份酵素︰500份水）
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除蟲及作葉面肥（噴劑）︰減少病蟲害，同時刺激植物荷爾蒙（1份酵素︰1,000份水）
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清洗蔬果︰浸泡45分鐘，再用清水洗淨（30毫升酵素︰1升水）
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個人及家居清潔︰混合清潔劑使用，如洗髮水、沐浴露、洗潔精，再以清水洗淨；也可用於除臭、排污渠或坐廁、園藝等，替狗隻洗澡也可（1份酵素︰1份清潔劑︰10份水）
第二部份是教授如何善用吃不完的飯。
大部份人只想起用來炒飯，而嘉道理農場的職員便教我們用剩飯製作1個批和3款甜品。
不需我們動手做，只需要聽和吃便可以。
盛米咸批。
材料︰
1個焗了的餅底、半小碗剩飯、半小碗時令蔬菜切粒、3-4隻蛋、半杯奶/豆奶、少許調味料
做法︰
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將蛋、奶拌均。
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拌入已切粒的時令蔬菜、剩飯、調味料。
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全部倒進已焗了的餅底內。
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放入已預熱的焗爐，以180度焗20-30分鐘。
紅運米漿。
（真是紅色的。）
材料︰
3-4湯匙剩飯、1盒（約256亳升）無糖豆漿、1小片紅菜頭
做法︰
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先煮熱豆漿。
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加紅菜頭和剩飯，並以攪拌機拌至漿狀。
朱古力米蛋糕。
材料︰
125克剩飯、80克糖、半湯匙蜜糖、3隻蛋、100克杏仁粉、25克朱古力粉、半茶匙發粉
做法︰
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焗爐預熱180度。
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將剩飯和糖放進食物調理機打至軟滑。
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加入雞蛋、杏仁粉、朱古力粉及發粉拌勻。
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倒進蛋糕盤內焗15-20分鐘。
這朱古力米蛋糕是大部份學員都讚賞的食物。
美味之餘，做法亦簡單，竟然不需要使用麵粉！
我和Hito都蠢蠢欲試。
椰奶米布甸。
材料︰
1.5杯剩飯、1盒椰奶、2湯匙黃糖、少許肉桂粉
做法︰
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將剩飯、椰奶、黃糖放進煲內，以小火煮10-15分鐘，同時要慢慢攪動，避免燒焦。
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上碟前可加少許肉桂粉。
看名字以為是布甸狀，原來是稍糊的液態狀。
椰奶很香甜，不加糖也可。
（我們先意外地嚐了無糖的。）
這個甜品比較真正嚐到米飯。
工作坊完結後，經過同在天星碼頭7號上蓋的中環農墟，看到這特別又美的沙律菜 — 菊苣。
這次辛苦導師想盡方法善用剩飯。
其目的都是宣揚不要浪費食物。
除了環保外，想想第三世界的人，營養不良的情況十分嚴重。
他們缺乏糧食，我們卻因吃不完而丢棄食物，於心何忍？
尤其是現在都市人都十分注意健康，說隔晚的菜吃了不健康，於是有充分理由掉進垃圾箱。
不過，我個人認為，份量不是多，吃一點也無妨。
要健康，不只是從這著手。
多吃菜、多做運動、早睡早起方為上策。
*以上食譜均由嘉道理農場職員提供。
