初五開工大吉- 南乳粗齋

荷蘭豆 4両

津白 4両

雲耳 1両 (預先浸發)

豆卜 8個

枝竹 8塊

冬菇 2両

雞髀菇 2両

粉絲 3両

調味料: 

南乳 1磚

紹興酒 3湯匙

蠔油 1/3湯匙

鹽 1/3湯匙

糖 1/3湯匙

生粉水 2湯匙

水 3湯匙

做法:

1. 首先把食材切片或預先浸發。燒滾一鍋水。下馬蹄略煮，再下津白和荷蘭豆。

2. 約 20秒後下雲耳。略煮一分鐘後，下冬菇及雞髀菇和豆卜。

3 .一分鐘後下粉絲略煮，接着全部食材舀起。

4. 將鑊抹乾、燒熱，下油。將以上食材下鑊，炒香。再灒酒、加水。

5.轉慢火。下南乳、蠔油、鹽和糖一起炆煮 4-5分鐘。最後下小許生粉水炒勻即成。

[溫馨小貼士 ]

1. 南乳先搗爛再下鑊，較易炒勻。

2. 食材眾多，有的耐煮，有的快熟，各種食材下鑊要先後有序，才會入味。

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