自家製XO醬
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自己用料可以隨自己喜好之外, 入面落咗D 乜,
自己知道, 而且味道一D 都唔遜色 !
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各位整辣椒0既時候最好帶住手套喇! 我睇少辣椒0既
威力, 隻手辣咗我幾個鐘, 洗整都洗唔甩D 辣味!
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材料一定要預備好,樽都要預備好呀!
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犀利啊, 好多XO醬啊,見到都開心!
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自己整真係同出面一樣咁好味, 但係自己可以用正D
0既料同放心食! 辣度都可以調教到最啱自己口味啊!
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食譜
材料 :
江瑤柱 半斤 (8両)
蝦米 2 両
金華火腿 2 両
鹹魚 2両 (淨肉計) 馬友或糟白都可以, 如揀馬友要選擇林身d.
指天椒 我放咗22隻 (10隻除根和籽炒埋一齊,
12隻連籽切碎炸油)
蒜頭 1 個 (切成茸)
乾蔥 5 粒 (切成茸)
櫻花蝦 隨意 (呢個我自己想落, 可以不落)
橄欖油 1公升 (即是1大樽)
做法
1. 10隻起根和籽的指天椒烘乾或風乾 (如焗爐
烘乾開邊去籽後用厨紙索乾, 放入焗爐焗
3分鐘左右,熄爐等多5分鐘先取出,咁就乾晒!
12隻切碎用半碗油炸至出味格回只要油備用,
2. 江瑤柱洗淨, 水浸過瑤柱, 格水蒸1個鐘, 蒸前
要浸3個鐘, 蒸好搣成絲,備用
3. 蝦米浸45分鐘, 清潔去穀,切碎.
4. 雲腿和鹹魚都係切碎,好似蒜茸咁.
5. 先放橄欖油3分一,鑊熱教回細火, 放入櫻花蝦
(如不放櫻花蝦就免這步驟) 轉色撈起備用.
6. 先放入辣椒烘乾了的10 隻先炸一少至乾身撈起
放入餘下3分2油, 凍油放入蒜茸和乾蔥茸, 開
回中火, 要小心炸至有香味和開始少少金黃,
放入蝦米,雲腿,鹹魚炒香, 放入瑤柱絲.
7. 炒至瑤柱轉了色之後即是開始乾身, 大約25-30
分鐘, 放回辣椒和辣椒油, 2湯匙蠔油, 不停咁炒,
用中細火, 要佢乾身,但唔可以燶. 攞少少試下夠
唔夠味同夠唔夠乾身, 咁就得架喇!
感謝 concon煮意 提供以上資料
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