麵包變色再變色!!! 今次變綠色!!!! So Green!!!!
又在最後發酵後造形時，隨個人喜好包進腸仔或芝士粒粒!! 變身有料麵包!!! 正呀!!!
<綠茶包包 - 大約9個份量>
17小時麵糰
高筋粉 260g
水 150g
乾酵母 ½ 茶匙
鹽
½ 茶匙
奶粉 7g
綠色主麵糰
高筋粉 50g
全麥麵粉 65g
綠茶粉 1½ 茶匙
水 110g
乾酵母 ¼ 茶匙
鹽 ¼ 茶匙
砂糖 2湯匙
牛油 20g
1. 將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
2. 用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃（下層）冷藏至少17小時最多72小時。
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3. 將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
4. 從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 2mins)
5. 再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)
6. 繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8-10mins便可)
7. 將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵 。
8. 約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。
9. 取出麵糰，輕壓排氣，分割每份約75-80g、滾圓，靜置20分鍾。
10. 做形，可包進腸仔或芝士粒粒，把麵團放到烤盤上，最後發酵約30-40分鐘。
11. 入焗爐前亦可掃上蛋汁，加上芝麻 / 阿麻籽 / 罌粟籽，增添美感。
12. 小麵包180度焗爐焗10-15分鐘便可。
*這裡18個包包，做了2個份量。
感謝 Sally 提供以上資料
Sally廚房的網誌:http://sallykitchenbakery.blogspot.hk/
