早幾年前都已經見過17小時包包，但一直未試，知道水份較多，一直唔敢嘗試用手搓，直到買咗KM040就好想試整。
第一次整，跟足網上食譜(唔記得抄了那一個，應該都離不開仙姐食譜，哈)，第二次再整，自己改良少少，配合KM040，簡直一發不可收拾，真的不得不做17小時包包呀!!!!! 軟熟程度完全想像不到!!!! 哈!!!
大家不用被17小時嚇到，其實好簡單，只要提早一晚做定17小時麵糰放入雪櫃低溫發酵，第二晚取出就可以正常做包包方法去做，便可以做出軟軟的麵包，真的很神奇，感覺真的令人興奮，高興!!! 哈~
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<原食譜>
17小時麵糰
主麵糰
高筋粉 (70%) 高筋粉
(30%)
水 (40%) 水
(29%)
新鮮酵母 (2%) 新鮮酵母 (0.5%)
鹽
(1%) 鹽
(1%)
奶粉
(2%)
砂糖 (10%)
油 (7%)
%嘅意思是你如果想整300g粉，就用300乘%便可。
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我做 550g 麵粉 <減鹽減糖改量板>
17小時麵糰 主麵糰
高筋粉
385g
高筋粉
85g
水
220g
全麥麵粉 80g
乾酵母
1茶匙 水
150-160g
鹽
½ 茶匙 乾酵母
¼茶匙
奶粉
10g
鹽
½ 茶匙
砂糖 3湯匙
牛油
38g
*乾酵母=新鮮酵母 除以3
製作方法：
1. 將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
2. 用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃（下層）冷藏至少17小時最多72小時。
![]( "17hrsBread_3")
##### 17小時後 #####
![]( "17hrsBread_4A")
3. 將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
4. 從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 2mins)
5. 再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)
6. 繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8-10mins便可)
7. 將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵 。
8. 約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。
9. 取出麵糰，輕壓排氣，再放回原處進行第二次發酵 ，約30分鐘至麵團變大一倍。
10. 取出麵糰分割、滾圓、靜置5分鍾。
11. 做形，把麵團放到烤盤上，最後發酵約30-45分鐘，到麵團發至兩倍大。
12. 入已預熱180度焗爐，焗約10-20分鐘至金黄便成。
![]( "17hrsBread_8")
亦可做成方包:![]( "17hrsBread_11")
感謝 Sally 提供以上資料
Sally廚房的網誌:http://sallykitchenbakery.blogspot.hk/
