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【KitchenAid製麵機】自製義大利麵

由小婦人於 2013-03-13 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 1620

分類：粥粉麵飯

之前知道要搬家後就提醒自己沒必要就不用再買東西了，多買多搬。但忍不住還是買了小包的義大利麵專用的麵粉回家試做。
義大利麵有加全蛋 (粉：蛋=1：1)，左邊的細麵讓我覺得跟台灣加蛋白的意麵還蠻類似的。右邊是寬麵。兩者都壓到厚度KA壓麵機數字5(數字愈大愈薄，每家機器不一樣)。再分別用KA切麵器切成細麵條和寬麵條。細麵條故意壓薄一點，希望做出來可以像我愛的天使麵。但因為是壓麵機的關係，所以麵條是扁的。想要圓的得買擠麵器了。

中筋麵粉：杜蘭麵粉（semolina）：蛋：油　=　1CUP：1CUP：2eggs：1T
再加上少許鹽。杜蘭麵粉（semolina）在西方超市就買得到了。

參考這個食譜，下面的留言評語都很好
http://allrecipes.com/recipe/fresh-semolina-and-egg-pasta/
杜蘭粉摸起來粗粗的，可以摸出顆粒和普通麵粉不一樣。網路上書上有人只有普通麵粉+蛋；有人是杜蘭粉+水；有人是杜蘭粉+麵粉+水；還有是杜蘭粉+麵粉+蛋。由於杜蘭粉不便宜且我也沒做過，所以第一次操作時就用杜蘭粉+麵粉+蛋。想著試了口感之後再來調整。

小幫手就負責扶著麵片吧！

細麵條我做成蕃茄口味，加上IKEA的肉丸，再灑上起司粉。自己做的麵條味道調得淡淡的就很好吃

寬麵條煮好後，突然覺得好適合牛肉麵啊~不過一時也沒材料，就調味成台式的。蒜泥、蔥花、醬油、少許醬油、少許黑醋、少許維力炸醬。

很簡單，但很好吃呢！

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感謝小婦人提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/

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