0

自製麵筋、烤麩- 素食者一定要試試

小婦人 於 2012-12-01 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 1047

分類:其他
二年前公婆來美國一起做過一次麵腸,最近想清空我的眾多的粉類,才發現原來同樣的粉就可以做麵筋、烤麩。重點是很簡單。我買過一次油炸麵筋,一次乾烤麩。但油耗味都讓我覺得味道不好。冷凍的好一些,不過也不便宜。
主要材料就是超高筋麵粉,台灣好像也叫麵筋粉。這裡西方超市可以找「Gluten flour」
水、粉的比例,水多一些做出來就軟些;粉多一點,當然筋度也高些。
可以試自己喜好來調整。
這是香菇麵筋,下次我會再煮久一點,沒料到自己做的麵筋這麼Q,再煮軟爛一點,我想會好吃點。
我用油炒香香菇後,醬油、糖、五香粉、水調味,再放入泡過水的麵筋,中小火收乾後,再加些許白胡椒。
DSC_0655

【自製麵筋】
gluten-200g;水-240g (有人會加小蘇打粉,但我能材料愈簡單愈好)
DSC_0618
有不同的牌子,但我最常看到的是這家的,也比較貴一點。
通常不會跟麵粉放在一起,會放在有機材料的那一區,或者跟其它五穀類、種子類放在一起。
麵粉+水拌勻,略成糰,但不是均勻光滑的麵糰沒關係。
DSC_0625
放著鬆弛(我放二小時),冰起來放隔夜也沒問題的。
再來就用菜刀、用剪刀切成小塊。我覺得大約是比一平方公分小一點點的大小比較適合。
我有些切了太長了一些。
通常是油炸的方式做麵筋,我決定要用烤箱試試。(也可以用水煮的,作成水煮麵筋)
器具噴上油,切好的小麵糰也噴上油拌勻,一個一個排開,就可以開始烤了。
我用四百度F,大約烤四分鐘就可以了。
要看自己用的是什麼烤箱,再調整溫度。
有一批我顧講話,結果就燒焦了,焦得很快吶!
不過做得很高興,不用起油鍋,不用耗掉很多油。有地毯的公寓炸東西很容易味道久久不散的。所以可以用烤的真的太好了
雖然沒有像炸的那麼均勻,但我自己覺得是ok的。
這是鬆弛後的麵糰,非常的有彈性
DSC_0628
切面看起來像老豆腐似的
 DSC_0629
放進炫風烤箱,很快就膨脹成胖胖的了。雖然看起來是黏在一起的,但因為有噴點油,所以也容易分開DSC_0638
200g的gluten flour做出約300g的麵筋。當然烤愈乾所得麵筋重量也愈輕囉。
以一家三口還要帶便當來講,大概可以煮個六頓,但我煮來請人吃,所以煮三次就用完了。
這樣乾乾的,裝好後我就放冰箱保存。使用前我會泡泡水,還是把油略洗掉,我實在很怕那種油耗味。也因為煮出來的菜很清淡囉!
DSC_0647
取一個咬一口,突然覺得有點像油條~
DSC_0643
【自製烤麩】
gluten-140g;水-200g;酵母粉:2~3g
粉和酵母粉拌勻後,倒入微溫的水,我做的方法很隨性,拌勻略為成糰,容器噴油抹油,放入麵糰就放進電鍋保溫發酵了。
花了大概二小時,約兩倍大,就直接用電鍋蒸了。我看網路上也有人用煮的。
上圖是發好的,下圖是蒸好的,開蓋後略為塌陷
cats
外鍋一杯水,蒸了大約十五分鐘吧!中間我有開蓋,讓麵糰稍微消風一下,因為我的容器選得有點太剛好了,我怕他溢出來。如果容器選大一點,就可以不用理它。
蒸好後,取出泡冷水,因為烤麩都是孔洞,小心裡面擠出的水是燙的。
待完全冷卻,就可以直接使用,或切好冷藏,搞工一點的,要曬乾,應該也是可以。不過這個真的算簡單好做的,我覺得做一些冰冷凍應該就可以了,曬乾對我來說太麻煩了些。
切面圖看一下,氣孔非常多,看起來也像凍豆腐一樣很會吸湯汁。
DSC_0746 
拍張較真實的顏色,作出來的絕對沒有上圖那麼黃。比較灰,比較自然的顏色。
DSC_0749
用油略煎,才會煎得有點焦黃色出現的。自己做的,真的很健康,Q中帶軟。下次有煮成別的菜色才po上來。
DSC_0753
素食者需要蛋白質,除了豆類,這也就是很好的來源之一。葷食者偶爾以此取代一些肉類也是很健康的。

感謝 小婦人 提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/
鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"

最多能輸入300字

累積瀏覽 125346

全部攻略 331

全部回應 0