自製麵筋、烤麩- 素食者一定要試試

二年前公婆來美國一起做過一次麵腸，最近想清空我的眾多的粉類，才發現原來同樣的粉就可以做麵筋、烤麩。重點是很簡單。我買過一次油炸麵筋，一次乾烤麩。但油耗味都讓我覺得味道不好。冷凍的好一些，不過也不便宜。
主要材料就是超高筋麵粉，台灣好像也叫麵筋粉。這裡西方超市可以找「Gluten flour」
水、粉的比例，水多一些做出來就軟些；粉多一點，當然筋度也高些。
可以試自己喜好來調整。
這是香菇麵筋，下次我會再煮久一點，沒料到自己做的麵筋這麼Q，再煮軟爛一點，我想會好吃點。
我用油炒香香菇後，醬油、糖、五香粉、水調味，再放入泡過水的麵筋，中小火收乾後，再加些許白胡椒。


【自製麵筋】
gluten-200g；水-240g (有人會加小蘇打粉，但我能材料愈簡單愈好)

有不同的牌子，但我最常看到的是這家的，也比較貴一點。
通常不會跟麵粉放在一起，會放在有機材料的那一區，或者跟其它五穀類、種子類放在一起。
麵粉+水拌勻，略成糰，但不是均勻光滑的麵糰沒關係。

放著鬆弛(我放二小時)，冰起來放隔夜也沒問題的。
再來就用菜刀、用剪刀切成小塊。我覺得大約是比一平方公分小一點點的大小比較適合。
我有些切了太長了一些。
通常是油炸的方式做麵筋，我決定要用烤箱試試。(也可以用水煮的，作成水煮麵筋)
器具噴上油，切好的小麵糰也噴上油拌勻，一個一個排開，就可以開始烤了。
我用四百度F，大約烤四分鐘就可以了。
要看自己用的是什麼烤箱，再調整溫度。
有一批我顧講話，結果就燒焦了，焦得很快吶！
不過做得很高興，不用起油鍋，不用耗掉很多油。有地毯的公寓炸東西很容易味道久久不散的。所以可以用烤的真的太好了
雖然沒有像炸的那麼均勻，但我自己覺得是ok的。
這是鬆弛後的麵糰，非常的有彈性

切面看起來像老豆腐似的
 
放進炫風烤箱，很快就膨脹成胖胖的了。雖然看起來是黏在一起的，但因為有噴點油，所以也容易分開
200g的gluten flour做出約300g的麵筋。當然烤愈乾所得麵筋重量也愈輕囉。
以一家三口還要帶便當來講，大概可以煮個六頓，但我煮來請人吃，所以煮三次就用完了。
這樣乾乾的，裝好後我就放冰箱保存。使用前我會泡泡水，還是把油略洗掉，我實在很怕那種油耗味。也因為煮出來的菜很清淡囉！

取一個咬一口，突然覺得有點像油條~

【自製烤麩】
gluten-140g；水-200g；酵母粉：2~3g
粉和酵母粉拌勻後，倒入微溫的水，我做的方法很隨性，拌勻略為成糰，容器噴油抹油，放入麵糰就放進電鍋保溫發酵了。
花了大概二小時，約兩倍大，就直接用電鍋蒸了。我看網路上也有人用煮的。
上圖是發好的，下圖是蒸好的，開蓋後略為塌陷

外鍋一杯水，蒸了大約十五分鐘吧！中間我有開蓋，讓麵糰稍微消風一下，因為我的容器選得有點太剛好了，我怕他溢出來。如果容器選大一點，就可以不用理它。
蒸好後，取出泡冷水，因為烤麩都是孔洞，小心裡面擠出的水是燙的。
待完全冷卻，就可以直接使用，或切好冷藏，搞工一點的，要曬乾，應該也是可以。不過這個真的算簡單好做的，我覺得做一些冰冷凍應該就可以了，曬乾對我來說太麻煩了些。
切面圖看一下，氣孔非常多，看起來也像凍豆腐一樣很會吸湯汁。
 
拍張較真實的顏色，作出來的絕對沒有上圖那麼黃。比較灰，比較自然的顏色。

用油略煎，才會煎得有點焦黃色出現的。自己做的，真的很健康，Q中帶軟。下次有煮成別的菜色才po上來。

素食者需要蛋白質，除了豆類，這也就是很好的來源之一。葷食者偶爾以此取代一些肉類也是很健康的。