自製鮮肉湯圓 (原味皮、綠茶皮)

由小婦人於 2012-02-04 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 583

分類：其他

以前家裡吃鹹湯圓大部份是用紅白小湯圓煮成鹹口味的~但等大一點，家裡的小孩都比較愛這種裡面有包肉的鹹湯圓了~今年試包一下，還蠻簡單的~值得試試。重要的ps，要給老人、小孩吃一定要切小小的。大家對小孩通常都很注意，但常常忘記老人吃這種食物其實也要小心點較好。

準備材料也很簡單~

20顆 (比超市賣的小顆一點點)

絞肉 150g
蔥薑+水+少許酒泡著(液體約50~60cc)
醬油、白胡椒粉、香油視自己口味添加
油蔥酥，用量還不算少。
我居然為了懶得出去買油蔥酥，而選擇自己把洋蔥炸成酥酥的來代替…應該是用買的比較快吼！不過真的很香。拿來煮陽春麵超適合的啦~

我有用食物調理機再把肉和蔥薑水慢慢的打在一起，再加入調味料，最後再拌入油蔥酥。蠻多人的方法有建議把肉再剁細一點。剛好我也拿這台出來切洋蔥成細丁，所以就順便來處理肉餡了。不剁細點的話，應該肉的口感有不同而已，打水還是打夠就是了。

我作蠻小顆的，所以肉餡也小小顆的。

搓成小圓球，視溫度而定，可以略冰再來分成小球，看小小米桶有建議，分成小球後，再拿出來搓圓一次，這樣與盤子的接觸面就不會是平的，會較圓，方便之後包成圓形。可以用保鮮膜覆蓋，以免乾裂。

一看照片就知道是不同天作的。肉餡已經冰在冰凍庫冰好幾天了(有用保鮮膜蓋著)。時間較少的人，可以先把肉餡處理好、分好，有空再作糯米皮。

可以作20顆，一顆的麵糰約14~15g

糯米粉：150g
熱水：50g
冷水：75g
澄粉：8g。
油：有人加進麵糰裡，我忘了加，後來揉的時候是抹在手上。我覺得加進去會比較好操作哦！

上次作小湯圓加了糯米粉100g/澄粉10g，覺得有點太Q，這次糯米粉150g/澄粉8g

這次我懶得煮「粿粹」，所以我稱好糯米粉+澄粉拌勻後，把熱水淋在粉上拌一拌，再加冷水揉，有點像燙麵的方法。並且分成二份，一份加綠茶粉。我隨意的加，覺得不夠就再加。包的方法如下：

起一鍋熱水準備煮湯圓；另起一油鍋炒料。
青蒜(青蔥)、香菇絲、紅蘿蔔絲、蝦米、香菇水、油蔥酥、醬油少許、白胡椒、冬篙、芹菜末。可以再加絞肉炒。

炒香香菇、蝦米、紅蘿蔔絲、青蔥。以前我媽都是用青蒜，但我沒有就用青蔥代替了。忍不住要說香菇與蝦米真的好配哦！蘿蔔糕、炒米粉、炒麵、西魯菜都要他們！

再加入香菇水、蝦米水、還有重要的油蔥酥~有這味差很多吶！不過我今天放得有點少…

再加入冬篙，我用的不是台灣常看的那種。結果湯變成有點綠綠的，不影響味道就是了，也許也可以先燙過就不會湯綠綠的。煮熟的湯圓放在碗裡再加入湯就ok了。我倒沒有把湯圓丟在湯裡再煮。但以前我媽煮鹹的小湯圓時，還會放在鹹湯裡滾一下。綠茶的顏色看起來暗暗的吶！而且也吃不出綠茶味，也許下次可以加再多一點。(這次加了約1t而已)

我對這個冬篙有點陰影，懷樂樂時，我的孕吐情況算是還好的。但吐最嚴重的一次就是吃了這個菜，所以印象深刻。也再也沒買過。這次只買得到這種冬篙，樂樂也三歲多，是該來洗刷這個陰影的時候了。吃前幾口，還有點怕怕的。還好後面就不會了。以後家裡就可以多一樣菜可以買啦！！
這裡還有自製的：
紅白小湯圓、紅豆湯圓

食譜還可以參考Carol鮮肉湯圓、小小米桶鮮肉湯圓
看看他們的發現我的湯圓還真小顆啊！！！

感謝小婦人提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/

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