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【KitchenAid製麵機】海苔麵、蕃茄麵、雞蛋麵

由小婦人於 2012-01-14 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 454

分類：粥粉麵飯

回想起最早自己作麵條是為了作樂樂的副食品，因為麵和麵線的含鹽量很高，覺得對小孩負擔太大，所以才開始試著作。那時候是專作給他吃，才8~9個月，所以每次需要作的量不是很多。
這是自製素的酢醬+海苔麵
素酢醬的食譜在最下面。

500g中筋麵粉+180g水+1T烘焙用的海苔粉+6g鹽
一起拌勻、揉勻，麵糰總重約680，我大約是分為7顆麵糰，也就是一糰近100g。分後好再開始壓麵。

再配上自製貢丸湯…很滿足了。

【蕃茄麵】
蕃茄麵我加的是這個「tomato pasta」味道很濃，也不會因為太稀而顏色較淡。

500中筋麵粉+180g水+40g tomato pasta，沒有加鹽了，這個醬本身就有鹹度了。

這次有想要作軟一點的麵條，所以水並沒有刻意減少。麵條果然比之前作的來得軟一點點。壓麵時，一切都像以前一樣，不需要撒手粉。但是，切成細麵時，就會有很些微的沾黏。於是在還是麵片時，我就抹上麵粉，再切麵，這樣就不用另外撒麵粉了。可以看得出來切好的麵條上是有粉的。

下次再作的話，我應該會試著把配方改成中筋麵粉500g+水140~150g+tomato pasta 60g。

牛肉蕃茄麵

這是名符其實的蕃茄麵，吃起來只有淡淡的蕃茄味。簡單的滷牛腱加上些許滷汁加上蕃茄麵就ok了。

【雞蛋麵】
這看起來有點像義大利麵吧！？
加了蛋更有彈性~吃起來有點像油麵~
這是孟老師的雞蛋麵配方，中筋麵粉300g+全蛋90g+水40g+鹽2g；但我自己調整成全蛋+水共130g。

左邊就是剛開始壓的麵片，還不均勻，再壓個幾次，就會像右邊一樣很光滑，就可以調到刻度2的厚度壓麵，再切成細麵了。我比較常作細麵。寬的只作過一次。

有蒜泥、蔥花、醬油、一點雞精粉、一點香油，就很台味了。小時候的簡單宵夜媽媽都是煮這一味的。

除了自己樂於在廚房玩樂的過程之外，樂樂和樂爸都很捧場…尤其是樂樂，好愛這個麵啊~一邊吃一邊看著我說「媽咪，我喜歡這個麵」…真的是給我大大的鼓勵和動力吶！
再來想試菠菜麵、紅蘿蔔麵、烏龍麵……慢慢來囉~

【KitchenAid製麵機】基本細麵、寬麵

自製麵條(非常簡單)--手動的

【素酢醬】參考阿芳的素小吃
切細豆干、薑末、筍丁、杏鮑菇、毛豆切碎、甜麵醬、豆瓣醬。

爆香薑末，再炒香豆干、加入甜麵醬、豆瓣醬炒香，再加入杏鮑菇丁和微波熟的毛豆丁略炒(我想要毛豆是較軟的口感，所以先煮熟)

再加水煮沸略乾，滴上些許香油即可。

小婦人在米國: 自製麵條(非常簡單)

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【KitchenAid製麵機】自製油麵

感謝小婦人提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/

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