【壓力鍋】2012 第一次包鹼粽、菜粽、糙米粽

小時候並不愛吃鹼粽，覺得有個味道，就跟油麵一樣，我都不愛。但自己作過油麵後，發現是可以把那個味道降到很低的。這兩樣都是用鹼粉、鹼油、或鹼水製做，做油麵的鹼水我也還有，就來試試吧！

試了之後發現，鹼粽很簡單，需要備的料很少，但是，在包的時候，卻比肉粽難，因為必需留點空間讓米漲大。要故意包得鬆鬆的，原來比較難。

冰到隔天沾糖吃，發現我小時候不愛的那個味道真的很少呢！真開心！馬上打電話回去跟阿母說我做成功了！

小時候都是沾砂糖吃，淋上楓糖、蜂蜜也各有風味！





糯米約300g，鹼水1T，沙拉油1T。

本來這樣的份量我預計包十顆，但不熟悉，技術沒那麼好，加上有填入餡，包成了12顆了。

糯米泡水1小時，(因為我用壓力鍋煮的，如果不是的話，有些人會泡到四小時)

瀝乾後，加入鹼水，拌勻，放置半小時。米會變成黃色的。下圖是還未拌勻的樣子，可以看到淋上去馬上變成黃色的米粒。

半小時後，加入油再拌勻，就可以開始包了



記得包鹼粽，米只能放七分滿。這時候包就有點難包了，因為得留空間，所以包的時候會變得較難施力。但包個幾個就會較熟練了。可填入少許自己喜歡的餡。

我有冰在冷凍的紅豆泥和蓮蓉餡，就各填入了些。

電子壓力鍋設定25分鐘，自然洩壓

FISSLER壓力鍋的話，第二條線升起後，轉小火開始算25分鐘，自然洩壓



最右邊的是填蓮蓉餡的，可以看得出來包得很醜，但最左邊像金字塔的紅豆鹼粽就美麗許多了吧！

涼後，先冰一夜再吃吧！我自己覺得還不錯，鹼味只有些許，不會讓我不敢吃。

據說市面上的很多會加其它東西來讓它更Q(例如硼砂)，最近新聞很多不合格的~~我覺得只用鹼水作出來的口感就可以接受了！



【菜粽】

樂爸最愛吃的是菜粽，我則是在台北吃過，但我對這款粽沒有特別的感情。娘家家人甚至沒聽過。

需要準備的材料很少，所以也來試試！

不過因為材料簡單，想必米、花生的選擇 ，以及烹煮時間的控制更重要。

花生泡水室溫過夜；糯米泡水冰箱過夜(最近太熱啦)

花生煮約20~30分鐘，瀝乾備用。

米瀝乾，拌入花生和香油，少許鹽，就可以開始包啦！



淋上醬油膏，灑上花生粉香菜就上菜了！樂爸真的超愛這款的啦！不過我沒有很愛花生，所以我只包了四顆！！全都給他和樂樂吃啦~



【糙米粽】

我用了1.5米杯糙米、1.5米杯糯米、0.5米杯紫糯米；紅豆、綠豆、黑眼豆各1T

紫糯米用得這麼少是因為我不想整個粽看起來都是黑的。

米、豆拌在一起泡水二小時。(下次我會泡在冰箱裡過夜)



這次作得很實驗性質，完全是自己亂加的。我全用蔬菜類的：冷凍筍子、杏鮑菇、香菇以及很少人用的篙篛，全都切成塊狀，滷至入味。

看這照片就知道被糙米取代一半的粽子黏性不是那麼高，但也不會整顆散掉就是了。口感還可以，不過清淡許多！

泡過的米和豆子加上些許滷汁拌炒就包了，和菜粽一起水煮，壓力鍋煮三十分鐘。自然洩壓。



這次為了和菜粽一起煮的關係，所以這糙米粽我也水煮，下次我還是會想用北部粽的方式做做看！

好呷哦！