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南部粽+粿粽

由小婦人於 2010-06-16 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 478

分類：端午節其他

這次回台灣很幸運的吃到媽媽包的北部粽，也吃到婆婆包的南部粽。本來還要冷凍一顆帶回來給樂樂爸，還好沒帶，因為我的兩箱行李都被檢查啦。本來是沒有打算要包粽子的，不過，又一時興起想來包在台灣看的型男大主廚阿基師包的「粿粽」，這樣就吃到三種粽啦~也算讓樂爸吃一下粽子，解一下鄉愁。

反正還有時差，凌晨4點半就起床了，正好有時間作。

P1060425-

我的料很隨興，炒了肉絲、香菇絲、少許蝦米、油蔥酥，還加了婆婆從日本買回來的干貝，泡酒微波後撥成絲。這些料本身的香氣就很夠，所以只淡淡的調味而已。

P1060414-

這是調好的皮。糯米粉:黏米粉:米漿=1:1:2。米漿是煮好的飯:水=1:1.5。
我用了150g米漿煮至微起泡後，加入(75g糯米粉+75g黏米粉)裡。這樣約是9~10小顆份量。拌成糰。我是照阿基師的配方，不過，不曉得為啥，我的無法成糰，所以又加了一些溫水。拌成糰後，加入少量的鹽，和較多量的糖，再加油蔥酥和沙拉油。就是皮啦。

P1060415-

皮攤開包入餡，再放入一片粽葉裡。阿基師用的是新鮮葉子，我買不到，就用乾的囉。粽葉要先洗過，再煮過，我煮約10分鐘。再稍微晾乾。再來就可以包了。每一個包起來都很小顆。

P1060419-

等蒸熟(約10分鐘)，就晾涼。

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每顆都很小巧，是不是因為是粿的口感，所以不適合包太大呢？

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粿上還有葉子的紋路…看起來還不錯。網路上有人說，會黏葉子，可是我的不會吶…。

P1060426-

吃起來也不錯哦。

P1060427-

下面影片有阿基師的示範，連結過去，也有詳細的材料和份量。

這是婆婆包的南部粽，米不炒，包好用，用水煮的。跟北部粽不一樣。這次婆婆是用新鮮的葉子。葉子有點小片，所以我們只好用三片葉子來包一顆粽子。

P1060337-

婆婆的料比較養生，還有加杏鮑菇。杏鮑菇真的是好物，滷東西、炒菜、煮湯都覺得很適合。中西日菜也都很適合。在美國，我幾乎都次去超市都會買。涼拌也好吃。

P1060340-

感謝小婦人提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/

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