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Happy new year 吃刈包+金棗酒
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Happy new year 吃刈包+金棗酒
由
小婦人
於 2010-01-01 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 377
分類：主菜 小食 其他
無意中在網路上看到別人自製刈包，幾個網頁存了一星期，就在2010的第一天作來吃吧…雖然不太應景，但也ok啦~
配上台灣來的金棗酒，超好喝的~
再加下午買的，不是很配的Godiva熱可可~
所需食材
滷肉、酸菜、花生糖粉、香菜、刈包
【滷肉】
滾水加薑，川湯三層肉
切成約2公分厚片，煎成焦褐色。
放進鍋子裡，加入一量米杯醬油、一量米杯米酒、再加水淹至肉的9分高。
我還加了二包茶包下去滷，但茶包只略煮出味我就先撈起了。
煮滾後，放入悶燒鍋，悶至軟爛，再放入冰糖煮滾。沒有滷包也很ok哦~沒有悶燒鍋就直接瓦斯煮至軟爛。
【酸菜】
在東鑫買的，一包$0.59，先洗淨後，我泡水泡了2小時。不想太鹹。應該一小時就夠了。
切成細條，擠乾水份(尤其是葉子的部位)
用空鍋乾炒酸菜，炒至略乾、撈起。
放油爆香蒜末、薑末、辣椒片(不要爆太久，以免蒜焦了會苦)
放入酸菜拌勻後，加入糖拌勻後，再嗆一點米酒進去。
收乾即可，再滴點香油，不用加水。
怕辣的人辣椒片不要加進去爆，可以起鍋前加入提個味就好，或不加也可。
【花生糖粉】
之前都是自己買花生來烤，很麻煩，還要剝皮。
剛好在超市看到已切成細丁的花生粒，而且是烤好的。
用果汁機打成粉，要用pause的，不然會變成花生醬。
加入白砂糖就可以了。
【刈包】
食譜來源
可以作小的刈包約8個
麵粉 150g
水 80g
酵母粉 1.5g
油 5g
糖 12g
鹽 少許
烤培紙剪成小張(我剪成約10*10公分)
全部拌勻，揉至光滑，份量很小，用手揉就可以了
麵糰放入容器中，蓋上保鮮膜，發酵2小時(至麵糰二倍大)
最近很冷，我放至微波爐裡，放了二杯熱水，還要發了2個半小時才有二倍大。
取出，切成8等份，擀平成橢圓型，刷上沙拉油，對折
(有些網頁建議，對折後上面比下面多0.3公分)
放在烤培紙上後，再發酵30分鐘
原食譜用大火蒸10分鐘，我蒸了15分鐘
(我是打開後，用筷子尖端壓壓看，第一次壓麵糰沒有彈回來，
所以我再加5分鐘，第二次壓，麵糰馬上彈回來就ok了)
小樂樂當然也有，但是肉不好咬，所以我只剪下皮的地方，膠質很多，軟又好咬。舖上用滷肉的滷汁滷的馬鈴薯，壓成泥，加上少許花生粉，酸菜有辣就不行給他吃了~
感謝 小婦人 提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/
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2007下大雪時飄洋過海來到美國，專心當個書僮。 ...
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