老種麵團
由放想整彈彈包,
參照咗 CAROL HO 既老種整法,
事先整定幾舊放入雪櫃留用
食譜:
高筋麵粉 125g (韓粉)
速發酵母 1.5g (金燕牌)
鹽 1g
冷水 75cc (我只用咗水喉水)
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高粉加入酵母/鹽放入盆中
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加水, 攪拌成一個無粉粒, 均勻既麵團 (要留起約30cc, 後攪好先再加入)
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再揉7-8分鐘至光滑
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將面團滾圓, 收口向下, 放入已抺油 (我放保鮮紙) 既盆中
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表中噴啲水 (我只用掃抺水), 蓋保鮮紙, 放室溫發酵 3-4小時/放雪櫃低溫發酵到第二朝 (我只放室溫)
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取出分成4舊, 毎舊約50g
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用前取出待回溫
感謝 小天使媽媽 提供以上資料
小天使媽媽的網誌: http://angelakaman.blogspot.hk/
