清橙皮 跟Pierre Hemre做了香橙朱古力杯小蛋糕
減了糖 味道剛剛好!
牛油不算多 夠橙香又夠濕潤 又可清蛋白 都不錯
開頭又見入爐前成個麵糊白色都驚衰架
焗到咁上下見上色先放心
牛油 60g
70%黑朱古力粒 60g
低筋粉 60g
糖粉 50g
杏仁粉 75g
細砂糖 62g
蛋白 3個
切碎糖漬橙皮 80-100g (留起少許放面)
1. 牛油坐溶, 保持液狀備用;
2. 朱古力粒略切碎備用;
3. 預熱焗爐220-230c;
4. 麵粉與糖粉過篩, 加入杏仁粉和細砂糖拌勻;
5. 蛋白打企, 與粉類拌勻, 加牛油液輕輕混合;
6. 下朱古力碎 和橙皮拌勻, 吱入杯子
7. 放上留起橙皮碎, 焗至金黃ok.
感謝 So_San 提供以上資料
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