自家醃咸蛋

由岳飛於 2013-01-28 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 462

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2012-12-27，很喜歡吃咸蛋，如果不是對身體有害，餐餐吃也不厭。不過現今外出買的咸蛋實在強差人意，淡黃色的蛋黃，沒漏油，更不用說起沙，只可以說是一只咸味蛋。

立即上網搜尋有沒有醃咸蛋的食譜。幸好，多的是。而且製作簡單。

鴨蛋/雞蛋
粗鹽
花椒八角
玫瑰露（我用了花鵰酒）

做法：粗鹽和水的比例是否1比3 或1比4，（我看了很多網友做法，終合食譜）+ 花椒八角煮溶粗鹽。放涼+酒。蛋入樽加鹽水，保存30 - 45日。大概30日，拆一隻來吃，看咸味是否合適。

雞蛋較鴨蛋平，網友說味道差不多，大部份網友都能做到漏油。

我會2月1日再更生此網誌，告訴大家結果。

2013-1-24，人家說醃夠二十日，就拆一只試，我很聽話，一家五口只蒸了一隻。大家也很期待我自家醃的咸蛋，四對眼睛心急的看著我拆開小小的咸雞蛋，一開五，一家多貧窮的樣子。嬰兒先唊一小啖蛋黃，然後笑了，樣子詭異。我也急不及待，先吃蛋白，晤⋯⋯有點過咸，但可接受。嬰兒再說，很特別⋯⋯味道很特別，我抓住頭，咸蛋怎樣味道特別啊？我再吃下蛋黃，我也笑了，很重的五香味。不過，都做到些起沙的效果。我會繼續做，有待改進，不過會改用鴨蛋，看看效果分別。

感謝岳飛提供以上資料

岳飛的網誌: http://blog.xuite.net/gigiethel/hkblog/151164122

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岳飛

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