熅肉香料秘方
時 近清明，金山麓旁，聚眾論武已，次而論道，忽聞一絲風聲，當聚斂心神細聽，莫非此乃久已失傳之熅肉香料秘方？只見湯族後人，金星自丹田漫出，灑滿席上。慌 忙間，取出筆墨一通，速記畢。慨感恩湯兄，公開祖傳秘方之襟懷異常難得。況獨樂不如眾樂，敬傳眾師兄收存煉功，光大廣東菜於宇內。
下為個人煉功之感悟，僅供參考矣。
4人量
備料：
香料----花椒(一茶匙)八角(2顆拆散)桂皮(約2尾指甲般大)甘草(約6片)草果(1顆拆開)陳皮(1大片)浸洗備用；
薑4両(坭薑為上，連皮4片起鑊用，餘以刀拍扁)蒜頭20顆(拍)，紅葱頭10顆(切)，冰糖3両，九龍醬園金牌抽油皇(老抽10湯匙)紹興花雕酒(2湯匙)，生抽3湯匙。
崩沙牛腩80元，碎腩20元。清洗畢，瀝水抹乾後，以插肉針刺腩肉(約2平方吋一記，利入味)，腩肉切成約6平方吋/件備用。
開水備用。
下廚：
微紅鑊，炒香花椒、八角、桂皮，後與甘草，草果，陳皮一起放入煲湯魚袋內，香料袋已備妥。
紅鑊下1湯匙油，先炒薑片、蒜、葱頭至微香，爆炒牛腩、碎腩至略轉色(約2-3分鐘)，再下薑，酒，生老抽，邊炒邊加滚水，以蓋過肉 (肉水比2:3)為準，下冰糖和香料袋，即捂蓋，武火5分鐘後試味，該預算濃縮後之滋味啊，故以淡味為要。文火熅30分鐘後，作二次試味，再文火50分鐘，熄火焗10分鐘。斬件(約1.5吋)和汁上碟可也。
(用後袋中香料可棄，留下汁液存冰箱，下回適量添加，永續使用，質常鮮矣。此方同時適用於坑腩、五花腩、羊肉。)
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