全「鮮」概念‧帶出和風珍味 @九龍酒店Sen-ryo

一向以日本高級迴轉壽司作招徠的千両，7月底於九龍酒店開設全新概念店，位處酒店地牢全層，正正佔盡自成一國的優勢，地方偌大，一貫簡約和式木材設計，紅底白字的鮮明logo，配上柔和燈光，觀感上一室明亮暖和。


這裡卡位數目比其他分店多，目的是讓顧客坐得舒適，迴轉壽司枱前設置座位相對較少，這種安排方便如筆者般喜歡與同行人仕面對面傾談的客人。

新店更推出多達20款全新和食包括刺身、壽司、前菜、煮物、鍋物、燒物、炸物及佐酒小吃，最適合貪新鮮又愛選擇多的香港人們，加上引入各式酒類如清酒、燒酎、果實酒，甚至創新的清酒cocktail及燒酌cocktail，真正實踐美酒配食材的體驗。

是次到訪新概念店當然希望試試各款新菜式。在未正式開始晚飯前，不如先喝點酒讓身心鬆馳吧。眼前兩款酒的賣相幽雅標緻，是全港獨家發售並專為女生而設。


先試Karen小町美顏清酒 (期間限定)，原因是每枝含有3000ml骨膠原份量，從美顏角度出發十分吸引，微微甜度也富米香，加冰同喝酒味淡淡、口味清新，好易入口。

而另一款Karen梅酒 (期間限定)是現時日本最受歡迎的品牌，無他，在夏日大家均想喝些開胃的，這款梅酒梅味清爽帶有幽幽梅香，加上甜度適中，越喝心情越舒暢，看著金黃剔透的梅酒在冰塊內蕩漾，其實也是一種享受。

駐場「清酒領航員」 可提議客人清酒與食物的搭配與及解答有關清酒的問題。


前菜：
(1) 什錦剌身伴脆餅 HK$75


先來一客輕怡的前菜醒醒胃，眼前嬌艷亮麗的名為什錦剌身伴脆餅，以油份較重的三文魚、吞拿魚和油甘魚切成小粒，再拌入甘香脆口的松子仁和溫室青瓜。

因應個人喜好將適當份量放在無添加的米造脆餅上，一口咬下，是油潤鮮香的魚生軟滑加脆餅的輕盈香脆，一腍一脆、一濕一乾，口感過癮，不經不覺可將整碟消滅。



(2) 薄切油甘魚伴香蒜麵豉醬 HK$150

肥美而油脂滿溢的油甘魚以薄切方式呈上，質感軟滑中帶彈性，每片魚塊晶瑩透亮足見師傅刀功，外貌就如一把紙扇，加入白麵豉、焦香蒜片、葱花和柚子酸汁啫喱，味道是在甘甜中透出惹味與酸香。

筆者喜歡擠些鮮青檸汁令原有豐富的味道層次上再加添清新，這 客菜絕對是為夏日而設的。


(3) 築地朝捕刺身盛(五點) ($240)
刺身 - 葫蘆鯛魚、牡丹蝦、池魚、吞拿魚腩、三文魚腩

所有魚鮮由千両派專員每日到築地挑選，再空運到港，故在新鮮度上有一定保證。

先選了較淡口的葫蘆鯛魚，還是初次吃這品種，魚肉潔白、質感出奇爽脆、略帶點筋，魚味清鮮甜美，在口中回甘。

牡丹蝦，體積不小，半透明粉色的蝦身，肉質爽嫩細緻、鮮甜無比，膠質重富彈性就是新鮮的見證。


蝦頭部份亦是極品，內藏蝦腦甘甜無比，此時也顧不了儀態，掏手將蝦頭放進咀裡了。

池魚，於夏季最當造肥美的池魚，組織纖維幼細，故質地比其他魚類軟滑，擁有獨特而濃郁魚鮮味，豐盛油脂在口腔內綻放。

吞拿魚腩，魚身最肥嫩的部份，魚脂滿佈形成甘甜油潤、入口即化的細緻口感。

配搭小町美顏清酒，酒酸提升了魚肉與魚油鮮味，5款刺身各具特色，吃後感到幸福滿載!


揚物：胡麻海蝦及和風山葵炸雞


(4) 胡麻海蝦 HK$78
吃了數款魚鮮，是熱食上場的時候，兩顆雪白巨大的海蝦球令筆者不禁雙眼發亮。


蝦球撲上薄薄炸粉炸至金黃，然後再拌入日式胡麻醬當中，喜歡啖啖蝦肉爽脆彈牙，蝦味鮮甜濃郁，帶些微油炸後的惹味，淡淡酸香胡麻醬又中和油膩度，本身鍾情濃重口味，若胡麻味可濃郁些更理想，好想再多吃兩隻。


(5) 和風山葵炸雞 HK$68


相比海蝦，這炸雞似乎遜色了，外層炸漿不夠香脆，雞肉味道亦淡，肉質不怎嫩滑，味道一般，淋在面頭的青瓜、蕃茄蘿蔔茸醋汁算是印象較深。邊吃香口揚物邊喝果香清新的梅酒是最好不過的配搭嘛。


(6) 壽司 - 千両精選壽司四點盛


外型小巧可愛的四款口味全屬筆者心頭好，配上香口芝麻，兩口一件根本不需沾醬油已好美味。

先由特選北海道海膽著手，口感輕柔軟綿，滑不溜口，味道甘甜鮮美兼帶淡淡海水味，現在仍回著那份在口中的回甘。




碎吞拿魚腩，入口即化的吞拿魚蓉加入頂層大量葱白同吃，兩者味道融和，葱香同時帶出魚鮮，軟滑魚肉拼爽口葱絲，Oishii!



三文魚子，粒粒飽滿的魚子呈橙黃色的晶瑩剔透，基本上外皮極薄，輕輕一咬，甘香魚油即時爆破，在口腔內四處流走，滿口鹹鮮，夾著紫蘇葉同吃滲出陣陣清幽香氣。



甜蝦蟹膏，兩隻肥碩飽滿的甜蝦，口感鮮爽，味道甘甜濃郁，而且膠質很重，再加上蟹膏甘香，鮮度即增強數倍，可以要求來多一件嘛?



(7) 湯 - 和風清酒煮蜆湯


蜆比坊間一般採用的肥大肉厚，亦較鮮甜嫩滑，筆者接受它帶有蜆肉甜味和微微酒香，喝後全身暖和，但建議湯和酒味都可再濃郁一點。



(8) 芝士蛋糕




是日式芝士蛋糕的味道與質感，輕怡鬆軟帶些濕潤，飯後來一件不會過份飽滯，唯甜度可略為減輕。


在此感謝店方、公關和友人F的邀請、貼心安排與款待，好讓筆者可擁有體驗精心製作日式美酒配新鮮食材的多元化配搭外，並能與朋友們歡聚暢談的機會。

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感謝 Liz's Taste 提供以上資料

Liz's Taste的網誌: http://liztalo.blogspot.hk/

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