前晚（10/8）終於讓我做到令煮過的意粉保持應有的「al dente」（嚼勁）口感了！
因此，我不得不在此分享。
（這做法可能大部份人也懂，但對於我來說是有難度的……
因而很有成功感呢！
呵呵！！）
話說，前晚我終於拆開了今年2月在嘉道理農場內的「農場小賣店」買回來的有機牛肝菌的包裝袋。
因為一直覺得難以處理，便將它閒置了。
這幾天要煮意粉做午餐。
而之前在一田買的Pasta with Lemon & Black Pepper，意粉本身便有濃郁的檸檬味和黑胡椒味，所以不想以最簡單的罐頭湯來煮，以免將原味蓋過了。
於是，我便想起這包牛肝菌了。
仔細看看包裝袋背面，原來只用浸泡20分鐘便可以煮了。
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拆開包裝袋的一剎那，香氣撲鼻。
不知怎的，覺得與魷魚乾的味道極之相似，罪過！罪過！
然而，當我煮過後，我覺得香味變得非常淡。
不知是否因為我使用牛油來煮之過？
浸泡過後的牛肝菌會變得軟滑。
因此，我可以徒手將之撕成小片。
期間，我燒了熱開水，並將意粉放入熱水中。
以中火來煮五分鐘便可。
否則，意粉會失去口感。
再將煮好了的意粉瀝水備用。
意粉的原本形狀仍然保持著呢。
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然後，我改用煎鍋，並放入適量的牛油。
這Tablelands牛油是純素的，沒有牛奶成份。
Canola原來是油菜籽的意思。
在百佳購買，$32.9。
顏色跟普通牛油沒有分別，味道也相似。
待牛油溶掉了後，將牛肝菌放進煎鍋中以中火煎煮。
三分鐘左右過後，可加入意粉。
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由於放涼了一會，意粉沒有水份的滋潤，它們都緊緊的靠在一起。
我會加少量水到煎鍋中，讓它們分開。
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這時，便要改回使用大火來將水煮熱。
當水都差不多蒸發掉後，表示意粉也煮好了。
灑上適量的海鹽來調味再拌勻便完成了。
意粉的形狀還能保持著，不會像最初那一次般軟。
完成品！
其實可依稀嚐到沾到意粉上的牛肝菌味。
而牛肝菌的口感是既爽且滑。
意粉則很有「彈性」。
轉載自「V. Cristo 素阿圖的和素天下」（http://cristowong.blogspot.hk）
