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簡單又高級的牛肝菌寬麵

素阿圖 於 2014-08-12 22:01:56 發表  |  累積瀏覽 757

分類:粥粉麵飯
前晚(10/8)終於讓我做到令煮過的意粉保持應有的「al dente」(嚼勁)口感了!
因此,我不得不在此分享。
(這做法可能大部份人也懂,但對於我來說是有難度的……
因而很有成功感呢!
呵呵!!)

話說,前晚我終於拆開了今年2月在嘉道理農場內的「農場小賣店」買回來的有機牛肝菌的包裝袋。


因為一直覺得難以處理,便將它閒置了。

這幾天要煮意粉做午餐。
而之前在一田買的Pasta with Lemon & Black Pepper,意粉本身便有濃郁的檸檬味和黑胡椒味,所以不想以最簡單的罐頭湯來煮,以免將原味蓋過了。
於是,我便想起這包牛肝菌了。

仔細看看包裝袋背面,原來只用浸泡20分鐘便可以煮了。



拆開包裝袋的一剎那,香氣撲鼻。
不知怎的,覺得與魷魚乾的味道極之相似,罪過!罪過!
然而,當我煮過後,我覺得香味變得非常淡。
不知是否因為我使用牛油來煮之過?


浸泡過後的牛肝菌會變得軟滑。
因此,我可以徒手將之撕成小片。

期間,我燒了熱開水,並將意粉放入熱水中。
以中火來煮五分鐘便可。
否則,意粉會失去口感。

再將煮好了的意粉瀝水備用。


意粉的原本形狀仍然保持著呢。



然後,我改用煎鍋,並放入適量的牛油。


這Tablelands牛油是純素的,沒有牛奶成份。
Canola原來是油菜籽的意思。
在百佳購買,$32.9。


顏色跟普通牛油沒有分別,味道也相似。


待牛油溶掉了後,將牛肝菌放進煎鍋中以中火煎煮。
三分鐘左右過後,可加入意粉。



由於放涼了一會,意粉沒有水份的滋潤,它們都緊緊的靠在一起。
我會加少量水到煎鍋中,讓它們分開。



這時,便要改回使用大火來將水煮熱。

當水都差不多蒸發掉後,表示意粉也煮好了。
灑上適量的海鹽來調味再拌勻便完成了。


意粉的形狀還能保持著,不會像最初那一次般軟。


完成品!

其實可依稀嚐到沾到意粉上的牛肝菌味。
而牛肝菌的口感是既爽且滑。

意粉則很有「彈性」。



轉載自「V. Cristo 素阿圖的和素天下」(http://cristowong.blogspot.hk

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