脆皮蛋撻..椰撻(附食譜)脆皮蛋撻
材料
皮 牛油100克 糖霜50克 雞蛋半隻 低筋粉150克
蛋水 清水200克 糖60克 雞蛋2隻 淡奶50克
做法
清水加糖煮溶放涼，打散雞蛋加入淡奶及糖水攪勻，過篩去泡備用
牛油切成細粒，皮材料全部搓勻成麵糰，保鮮紙包好放雪櫃10分鐘
麵糰分成12等份(中型模約28克)，取一份放撻模內，姆指粘少許高筋粉，由底開始向上按成均勻至有少許皮高出撻模
注入蛋水至8分滿，放入已預熱230度上下火之焗爐下層
約15分鐘至撻邊成金黃色，蛋水漲起出爐，放涼架稍涼出模
椰撻
材料
皮料 牛油50克 糖霜25克 低筋粉75克 蛋液10克
餡料 椰絲50克 白糖50克 低筋粉20克 雞蛋1隻 椰汁加奶50克 泡打粉1/2茶匙
溶牛油20克
做法
撻皮製法參照脆皮蛋撻
餡料全部撈勻，注入己按好撻皮的撻摸內，9分滿
預熱焗爐220度，下層焗預20分鐘至金黃色
貼士
椰汁加奶可以用花奶代替，焗至撻殼底部有金黃色才會甘香、鬆脆
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感謝 小蓮蓮小食 提供以上資料
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