蛋白蛋糕 (附食譜).....糖皮蛋糕食譜：8吋模，或可減半材料做6吋模
材料：
蛋白 10隻
糖 150g
低筋麵粉 120g
檸檬汁 適量
做法：
1. 160度預熱焗爐15分鐘。
2. 模底包牛油紙，鍚紙。
3. 將蛋白打發，糖分3次加入蛋白中，打至企身。
4. 加入已篩的麵粉拌勻，再加入檸檬汁。
5. 用160度坐水焗50分鐘。
6. 出爐後倒扣放涼脫模即可。
糖膏/糖皮/翻糖 自制法
呢個造法非常簡單~等我講下先...
材料：
魚膠粉／片 7g
水 50ml
糖霜 450g （預多少少，太濕可以加多少少）
我用個一片半（約7.5g）魚膠片
先係浸喺水到５分鐘
之後就開小火至微溫（然後熄火）
慢慢加入已過篩嘅魚膠到
咁加啲糖霜落去就攪掂，如太濕就加多啲糖霜，太杰就加水
暖暖地嘅糖皮係最易搓嘅，一凍咗就會硬
如果硬咗可以放入微波爐叮熱佢再搓，或者可以好似咁喺呢到開小火加熱（小心煮燶，記住加啲水
想溝色嘅就咁搓一個圓，喺中間滴色素，然後對摺...
一路對摺對摺咁搓就會搓好嘅色:)
跟住你想點印模都得~
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感謝 小蓮蓮小食 提供以上資料
小蓮蓮小食的網誌: http://littlellinlin97577.blogspot.hk/
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