「彈擺梳」，我自己很少吃日本放題，通常都是一大班朋友聚會有人提議才會吃，可能自己胃口吃不得那麼多啦，而且感覺上放題是以量取勝，而未必是質，所以我自己就很少刻意去提議吃放題。
![平成二十二日本料理的相片 - 尖沙咀)]()
早前為拍攝節目，吃了一趟日本放題，在聽大廚娓娓道來菜式背後的心思，原來做日式放題並不是我想像中「任吃」那般簡單。
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「刺身拼盤」
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放題可以點甘海老、海花螺、三文魚、吞拿魚、劍魚腩、八爪魚、希靈魚等。它的特色是甘海老沒有除去蝦殻，原因不是廚師偷懶，而是因為想保持蝦的新鮮度，因為除去蝦殻的蝦，會因為長時間暴露在空氣中令肉質便差。另外它的八爪魚刺身，並不是切片，而是打棟切，令吃起來口感更豐富，這可算是叫做「小改變，大改善」。
煮物方面，我覺得「日本麵豉炆牛腸」及「牛蒡豬軟骨」都是較特別。
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大廚透露，牛腸的處理程序複雜，先要去除所有肥膏及穢物，再用麵豉醬炆三小時令其入味。我覺得它聰明在因為牛腸是中空的，可以吸盡湯汁，吃的時候，是真的有爆汁的感覺。另外用牛蒡配搭豬軟骨，整體吃起上來也沒有那麼肥膩。
天婦羅方面，我吃了「炸粟米」，它的特色是將原條粟米打橫切片，要保持粟米肉的完整性，之後再每片拿去油炸，粟米肉頗甜，連粟米芯也可以一併吃，而且也沒有炸到油淋淋，這項是抵讚的。
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「串燒拼盤」
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串燒熱燙燙，夠焦香，配以清酒我覺得是蠻不錯，最好吃是羊扒！
其實可能每樣食物的背後，都有大廚的心思，這次的了解，是令我對日本放題改觀了。說到底，好吃才是最重要！
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感謝 為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料
為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong
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