乳豬最強

說「宇宙最強」，我們有「男人做大事」的甄子丹；若要選「乳豬最強」，相信「新斗記」也會獲得不少認同。

「新斗記」前身是吳松街的「新兜記」，以巧手小菜聞名。「新兜記」在年前結束營業後，有位有心食客招攬了一班「新兜記」的舊有班底，落地佐敦將店重開，並取名為「新斗記」。

其中一樣在「新斗記」發熱發光的亮點，非即燒乳豬莫熟。一踏入店門，已見到有位師傅在「熊熊爐火」前辛水辛汗燒乳豬，男人果然是做大事。

這裡的餐具是非常「G.O.D.」feel，餐碟、茶杯、匙羹、筷子托全部印有公雞圖案，在懷舊中輕滲一點「潮」味。

先來碟乳豬來過過口癮，份量可點一隻、半隻、四分一隻或例牌。

「金牌即燒乳豬」$338 / 半隻

熱辣辣新鮮出爐，另伴調味有乳豬醬及砂糖。乳豬的皮跟肉巳被完全分開，油脂盡給削去，面頭只剩下一層薄薄的乳豬皮，放入口是「咔嚓」一聲，皮的確是非常鬆脆，且不覺油膩。墊底的乳豬肉帶鹹香，蘸少許乳豬醬同吃，更加滋味。不愧是「新斗記」的名菜！

再來其他小菜：

「香煎蓮藕肉餅」$78

通常藕餅有將蓮藕切碎或用原塊蓮藕的兩種做法，前者香軟，後者爽脆，「新斗記」的做法是前者。藕粒與免治豬肉混成一體，煎得外表金黃香口，肉質鬆化，表現不俗，只是稍嫌油了一點。

「粟米班塊」$118

不要「噓」住，千萬不要被一般雪藏魚柳的所謂「粟米斑塊」影響而對此菜式存有偏見，它可是「新斗記」的另一道巧手皇牌。「新斗記」堅持用傳統老店的製法，選用新鮮蘇眉斑塊，撲薄薄的粉炸至酥脆，再將班塊與粟米汁分開奉上，以確保醬汁不會弄濕炸物而影響脆皮口感。蘸少許粟米汁咬一口，魚的外皮新鮮酥脆，肉質挺實鮮味帶滑溜，一級讚！說真，這該是本人吃過最好吃的「粟米斑塊」，推薦！

「手抓羊排」$98

這道羊排的煮法與正宗新疆清洽的做法是完全不同，看樣子就知道這是不會用手「抓」住來吃啦。羊排用了胸骨的位置，是典型豉油、糖落鑊煎的廣東風味。廚師特別下了花椒，令羊排帶有少許麻燙的感覺，非常好下酒。

「椒鹽鮮魷」$88

鮮魷放棄走香脆路線，沒有厚厚的粉醬包圍。入口滿是焦香，魷魚在椒鹽惹味中仍保持著本身的柔軟質感，我個人是更喜愛這種形式的「椒鹽鮮魷」。

「啫啫唐生菜煲」$63

另一大熱菜式，全晚每枱都聽到「滋咧啫漯」的啫啫聲。將唐生菜放入熱鍋中用蝦醬快炒後上桌，一開蓋是香得離譜，每株生菜都沾滿蝦醬的鹹香，生熟度剛好，真的是爽脆惹味共冶一爐「一鑊熟」。

「蛋白薑米蒜香蟹飯」$118

這道令人期待的壓軸好戲，是晚表現稍欠特出。飯多蟹少，蟹又是殼多肉少。蟹是吃得出鮮味的，可惜蟹身太細，吃時要花一番心機去「拆肉」，而且蒜蓉也可以下多一點用以將飯提味。

「豉油皇銀芽炒麵」$68

吃畢蟹飯後好像若有所失，決定再要一個招牌豉油皇炒麵來做個美滿的結束。這個水準大勇，豉油味炒得超香，每條麵條都炒得色調均勻。重點當然還有那碟「余均益」辣椒醬啦！其實光吃炒麵就已經非常香口，「余均益」那一點點微辣就令味道更畫龍點睛。

是晩吃得非常滿足，食物質素好，價錢合理，人均只是約 $170，推薦！

============================================

感謝 為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料

為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong

============================================