登龍街吃拉麵記@廣島霸嗎拉麵!

登龍街，一街進駐了五間拉麵店，好不厲害的﹗小妹只試過博多一幸舍，其他幾間拉麵店，每次路過，總大排長龍，望而止步。是日放工，相約食友一齊去搵食。時間尚早，登龍街顯得冷清清的，非繁忙時間，拉麵店也較為清閒。最後，去了來自廣島，標榜是「史上最強濃厚豚骨湯」的Bari-Uma廣島霸嗎拉麵店。

踏入店內，拉麵店地方頗大，空間感強，襯以深褐色的實木枱凳，平實且舒適。牆上，掛有兩大幅以日文寫的「史上最強濃厚豚骨湯」字畫。看來，店家對其湯底極為有自信的﹗







近大門口左手邊，有一間玻璃房，一男店員正在製作麵條。再往前走，就是半開放式的廚房，一碗碗的拉麵，就是在此誕生的。





適時，店內客人只有數人，大都坐在靠牆較為寬闊和舒適的梳發位置。小妹和友人，也是坐在那裏的，店員隨即送上一杯冰水。小店不設加一服務費，然，店員會主動添加冰水，值得一讚。

枱上早已放了一本餐牌，還有筷子盒、醬汁碟子和紙巾，以及一味辣粉、蒜粉、黑胡椒和餃子汁等調味料。

拉麵的款式不多，除了店員推介的濃厚豚骨湯底和辣味豚骨湯底外，就只有另一款濃厚雞白湯底。不過，小吃款式繁多，令人大感驚喜，有餃子、飯丼、炸雞、石燒飯、小食和飲品等。

我們果斷地，點了這款炙燒豚肉海苔味玉拉麵$98，碗中有一片放了少許豆板醬的炙燒豚肉，一隻醬油蛋，數條荀乾，三片大紫菜，以及青香的蔥花。豚肉湯底呈褐色的，表面浮著點點的背脂，拉麵沉於湯和配料下，遲遲不敢露面。



豚骨醬油湯底是Baru Uma的驕傲和靈魂，據說，湯底用上豬骨、蔬菜和雞腳熬製十小時以上而成。呷下，質感粘密卻不太濃稠，豬骨鮮味濃郁，入口濃郁之餘帶甜味且富醬油香，易入口卻不太膩滯，挺合小妹口味的﹗紫菜放久了，且沾濕了，吃起來毫無香脆口感，反而有點韌口，需費勁咀嚼。筍乾正常之作，嫩口且沒有渣。

麵條乃自家新鮮製成的，直身幼麵咬下爽滑得來又具彈性，嚼勁十足，掛湯能力也不俗。原來，客人是可以要求揀選麵條的軟硬度。不過，要自行主動提出。

厚切豚肉，選用了肥脂與瘦肉成六四比例的腩肉部分。五花腩肉經大火燒炙，邊位帶著微微的焦脆，且迫出肥肉的油脂。咬下，炙燒豚肉滲出微微的炭烤焦香味，入口既香腍入味，且具咬口嚼勁，挺香口好吃的。附上豆板醬，加添了一分辣勁。

醬油蛋咬開蛋黃呈流心狀，一瀉而出，蛋白爽彈富醬油香，蛋黃如凝脂般美艷動人，且蛋香盈腔，只稍嫌醬油味較弱。

羽根燒餃子$35/5隻煎出來的頂部鋪了一層薄薄且金黃的薄脆，恰如被上一件透紗般，讓餃子更添一分美感，更為誘人﹗

薄脆鬆化清脆帶米香，甚是好吃。餃子的饀料菜肉比例適中，味道鮮美清爽，又不太油膩，水準不賴。

小店唐揚炸雞有四款 - 原味、辣汁、沙拉和燒汁，我們要了燒汁唐揚炸雞$38/5塊。拉麵店的小食，大多教人失望而回的。然，唐揚炸雞端上時，可用「秀色可餐」來形容也﹗一客五件炸雞呈褐啡色的，淋上燒汁，再撒上白芝麻，炸得頗香脆的。

挾一塊放入口，炸雞香口且有點燙口的，咬下外皮酥鬆脆，且不太油膩，內裏肉質鮮嫩惹味，肉汁盈盈，配上酸香甜的燒汁，好好味的。

登龍街尚有三間拉麵店未試，揀日重訪……

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感謝 蒙奇奇 提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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