猶記得孩童時
每次媽咪帶我地去上海館用餐
一定會叫lee個嫩雞煨麵
當然小時候並不懂燴煨麵同普通湯麵有何分別
只係覺得好好味
好易入口
食極都唔會厭
大個左...
知道原來分別在於個湯底...
而湯底嘅做法原來並唔太難...
只係功夫及時間要花多少少...
所以每逢"好得閒"果日...
我就愛躲入厨房...
慢慢去製作lee個嫩雞煨麵...
懷緬下細個嘅時侯...
又希望將來XX都會懷緬下我親身做嘅嫩雞煨麵....
雞半隻
先起骨,拆肉
將雞肉切粒,用糖,鹽油,胡椒粉及水略醃
小棠菜2棵
切粒
上海幼麵
先將起肉後雞骨出水
沖淨後,加薑,雞湯375ml,水1.5L
煮滾後中細火煮30-40mins成濃雞湯
最後加鹽(可以咸少少),胡椒粉,糖及1湯匙奶or荳漿
做法: 先將雞肉及小棠菜放入濃湯
灼熟
盛起
另一鍋燒熱水
放入上海麵煮片刻
熄火,將一碗凍水撞入麵內
之後才過冷河
將麵放入濃湯內煮片刻
盛起...放入嫩雞,小棠菜及濃雞湯即可.....
食指大動
每次我同XX都可以每人食2大碗....
感謝11R提供以上內容
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