有一次在一間西餐廳吃到一個好美味的青紅椒焗飯，已經一直想一試。之後再想想如何可以令焗飯更有特色，覺得「雞」與這個味是最配合不過。結果便自創了這個［彩椒烤雞焗飯］！材料又簡單又易做！即刻為大家示範。
2-4人份量
材料：
雞上脾---4件
意大利米---1cup（你亦可以用其他米）
青椒---半個（切碎）
紅椒---半個（切碎）
洋蔥---1/4個（切碎）或可用2個乾蔥
蒜頭---2粒（切碎）
雞湯---1.5cup
調味料：
豉油---1湯匙
迷迭香Rosamary---2茶匙
辣椒粉Paprika---2茶匙
黑胡椒---1茶匙
牛油---少許
鹽---1茶匙
糖---1茶匙
1）雞件洗淨抹乾，底面平均放下所有調味調，塗勻（Rosemary只需下1茶匙，另1茶匙待後才用）。醃一段時間。
2）先預熱焗爐200°，15分鐘。鍋中大火下油，把雞件煎封。先煎皮那面。
3）金黃後才反另一面煎。煎封好拿起，備用（切忌煮太熟）。
4）原鍋轉中火加入蒜頭及洋蔥爆香，再加入青紅椒炒香。
5）加入米，轉中小火。
6）把米及配菜炒勻便可，加入剩下的1茶匙Rosemary（米不用炒太久）。
7）再加入雞湯，少許鹽，攪勻。湯輕微滾起便可熄火蓋上蓋。
8）放入焗爐，200°先焗10分鐘。
9）之後放入雞件在飯面，蓋蓋。繼續用200°多焗10分鐘。
10）夠時間後從焗爐拿出，由它蓋上蓋多焗10分鐘。即成！
這個飯吸收了雞的精華，淡淡的Rosemary加上彩椒更加食慾大增。雞上脾多汁嫩滑，正！不要以為有辣椒粉小朋友不能吃，這個其實一點辣味也沒有啦。放心。
Tips:
1）米和雞湯比例是1：1.5。自己喜歡可以多加點米。
2）無焗爐可以用明火細火去煮。
玻璃朱Bonnie
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感謝 玻璃朱Bonnie 提供以上資料
玻璃朱Bonnie的網誌: http://www.bonniechucity.com
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