在電視上見有人煮「上海燻魚」，原來燻魚不是「燻」的！是「炸」的。而且煮法及材料亦十分簡單，所以馬上自己試下試！在這裡也為大家分享一下！
材料：
鯇魚背---1條約400g（或用䱽魚或鯇魚腩，用魚腩要除肚內黑衣）
大紅椒---1條（原條）
薑---2片
京蔥---1枝（切段）
桂皮---1枝
八角---2粒
醃料：
薑蔥蓉（連汁）---1.5湯匙
白胡椒粉---1茶匙
豉油---1湯匙
紹酒---1/2湯匙
麻油---2茶匙
調味料：
紹酒---1湯匙
冰糖---1湯匙
茄汁---1湯匙
老抽---2湯
鎮江醋---2湯匙
水---1Cup
1）魚洗淨抹乾切件。
2）預備好薑蔥蓉汁（今次有慢磨機幫忙，連汁連渣）。
3）把所有醃料放入魚件，攪勻醃幾小時。
4）醃好的魚塊抹乾。
5）用油大火炸6分鐘或/我今次用Airfryer ，魚塊噴油後200°焗8分鐘。
6）至金黃及脆身，備用。（今次用Airfryer 炸覺得不夠脆，下次還是用油炸吧）
7）下油炒香辣椒，京蔥和薑片。
8）加入魚塊，略炒。但切忌炒碎魚塊。
8）加入所有調味料，開蓋用中小火煮15分鐘。
9）汁醬收乾至杰身及掛在魚塊上為之合格。
10）把魚塊拿起放在碟上，乘涼15-20分鐘至汁更凝固掛身及魚塊略硬身，即成！
酸酸甜甜味道一流，老外榮瞬間把一整碟吃完！竟然連魚皮都吃掉！第一次啦！
P.S：
1）若要魚塊比較脆及硬身，還是用油炸比Airfryer 好。
2）炸完後可以挑去魚塊上的骨，到吃時便會少骨一點。
玻璃朱Bonnie
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感謝 玻璃朱Bonnie 提供以上資料
玻璃朱Bonnie的網誌: http://www.bonniechucity.com
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