還記得新年時，我做了一個【炆乾鮑】的食譜，十分成功。但很多朋友也說乾鮑實在太貴，而用一星期時間去煮也太花時間。今次，我就為大家示範一個簡易版。用鮮鮑代替乾鮑，時間也花少很多。
材料：
鮮鮑魚 －－－ １０隻（最好用大隻的南非鮑。或可以用１罐約１０隻的罐頭飽魚）
乾冬菇 －－－ １０隻
金華火腿 －－－ ４片
薑片 －－－ ８片
蔥段 －－－ １棵
燉冬菇調味：
紹興酒 －－－－ ２湯匙
冰糖 －－－－－ ２湯匙
調味雞汁 －－－ ２湯匙
炆鮑魚汁料：
雞湯 －－－ ３５０ml
水 －－－ ３５０ml（用罐頭飽用鮑魚水代替）
老抽 －－－ ２湯匙
鮑魚汁－－－２湯匙
雞汁 －－－ 半湯匙
紹酒 －－－ １湯匙
蠔油 －－－ ２湯匙
冰糖 －－－ １湯匙
１）鮮鮑去殼去腸洗淨。用清水出水，注意全程只可用小火。
３）出水後的鮮鮑，底部界花（這步驟隨個人喜歡做不做也可以）。若用罐頭鮑可免除以上３個步驟）！
４）用煲把炆鮑魚的汁料煮滾。
５）汁滾後轉最小火，放入鮑魚，蓋蓋炆煮１至１。５小時（視乎鮑魚大小，罐頭鮑１小時便可。煮鮮鮑切忌用大火，否則鮑魚會硬。我煮當天有雞腳也下汁內一起炆），在炆煮最後半小時才加入金華火腿。炆完熄火後讓汁繼續浸著鮑魚，若可放雪櫃過夜一晚更好更入味。
６）冬菇浸水２小時，之後拿出，冬菇水留起．東菇去椗，洗淨．放回冬菇水內，加入炆冬菇調味的冰糖，紹興酒，雞汁（或雞粉），放入燉盅燉１．５小時．（或你可隔水蒸７０分鍾）備用．而浸過夜的鮮鮑亦從鮑汁拿起，備用。
７）煮好的鮑魚拿出，鮑汁用生粉水埋獻。最後把獻汁淋在冬菇及鮑魚上即可。
不配冬菇，也可以配生菜。灼好生菜放底，鮑魚鋪面，再淋上鮑魚汁便可。
嘩嘩嘩！賣相很好，看上去跟乾鮑魚差不多。
中間切開，內裡因夠入味也有顔色，好正！汁料用來下飯便最好不過。正正正！
ＴＩＰＳ：
１）煮鮮鮑千萬不可以用大火煮，否則會硬不夠稔身。
２）煮鮑魚千萬不要用薑蔥出水，否則鮮味大減。
３）鮑魚可以不配冬菇配生菜，把灼好生菜放底便可。
玻璃朱 Bonnie
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感謝 玻璃朱Bonnie 提供以上資料
玻璃朱Bonnie的網誌: http://www.bonniechucity.com
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