英國名廚James Martin 來港親授的大師班

收到 BBC Lifestyle 電視頻道的邀請，參與英國名廚 James Martin 的一個 cooking master class！真是十分榮幸．自己一直也有看他的節目，由其是回英國探親時，逢星期六早上看他的 " Saturday Kitchen " ，喜歡他做菜簡單得來又有創意．今次他專程來港宣傳他即將在５月４日６時４５分推出的新飲食廚藝節目 " James Martin's Mediterranean " ，當然不會錯過去跟他見面和偷師的機會．


今次大師班在北角的【香港西廚學院】舉行，自己都是第一次上去．我們的 Class room，約有十多位傳媒朋友一起，每人也獲派圍裙一條及食譜，簡介一份．

見到真人，他為人好風趣及有善．

James 除了廚藝了得，還有幾間餐廳，亦是航空公司 Thomas cook 的食品主管，更被英國雜誌封為【鑽石王老五】！


首先，他個人即場示範弄一個用少於十分鍾便可完成的「士多啤梨蛋糕」！他用現成的蛋糕做餅底餅面．．．

加些甜酒，鋪上士多啤梨．．．

再鋪上忌廉．．．


灑些糖霜在面，燒些花紋，再鋪些水果，即成．好快手呀！勁！
  之後，他便教大家一起煮他餐廳的名菜【燒鯖魚紅菜頭配魚子醬小班戟　Blow-torched mackerel with blini, warm pickled beetroot and chive crème fraîche】作為大家各自的午餐，自己煮得爛便沒有得吃啦．他教一個步驟，我們便跟著做一個．當我做紅菜頭汁時，要將汁料煮濃至一半，跟著他又叫我們走出去看下一步驟示範，結果回來我的汁煮燶了．．．他還拿我的失敗品去示眾叫大家不要跟我一樣．．．

他還教我們自己劏魚，我的手勢很好啦！　鯖魚是比較易劏的．

鯖魚就只需搽少少油，皮向上用火槍燒熟便可，幾分鍾便成，好方便啦．用火槍燒還可以煮帶子，三文魚等等．．．

皮香脆，肉剛熟．燒得不錯吧．．．好喜歡這個做法，回家要多試試．

自己做的小班戟，燒魚，加上James 把他自己弄的紅菜頭汁給了我，令我的主菜做得也似模似樣啦，今次有擺盤啦（總算被他取笑完後有所補償）．


最後，本來要一齊做的【朱古力心太軟】，也因時間關係變成他個人示範．他說這個食譜要在該餐廳工作了３年才到手，現在６０秒便給了我們，幸運．

幾分鐘便弄好了，他說用１８０度焗６至８分鍾，但食譜寫２２０度，要自己回家試試才知．

拿著自己煮的主菜跟他來個合照，他大讚賣相很好！功不可抹還有他的醬汁．

蘋果日報動新聞：英國名廚James Martin　焦糖拉絲多花款 

 
大家開始吃午餐了！BLINI小班戟很鬆軟，配法國crème fraîche加魚子醬簡直妙絕．鯖魚燒得剛好，配上那個用紅果醬紅醋丁香煮的那個紅菜頭汁才最正，酸酸甜甜十分開胃，與魚亦十分配合．超正！

他做的那個【心太軟】也實在太好吃了，用７０％的朱古力比５２％的真的更好，一定要回家再做．食譜在此James Martin 【朱古力心太軟】食譜．

用膳時亦跟James 閒聊了很久，跟他討了不少煮食秘訣．知他今次除了來香港外，之前還已經去了杜拜，星加坡及峇里島做宣傳．但每處也只停留是１，２天，而全程也是在廚房內工作沒有出外觀光，十分可惜．明天早上便要回英國了（好辛苦啦）．但他也十分愛香港美食，下機不久便去吃中菜了．希望他有空的話可以再來，跟香港的朋友見見面及到處走走！整個下午大家也很愉快，十分感謝 BBC Lifestyle Channel 的邀請．大家也要記得留意 James 的新節目啦！


玻璃朱 Bonnie

 

============================================

感謝 玻璃朱Bonnie 提供以上資料

玻璃朱Bonnie的網誌: http://www.bonniechucity.com

============================================