8 肉絲炒麵有水準

有親友從外地回港，相約於中環見面，本來打算上酒樓吃頓晚飯，順道談談近況。估不到原來他飯後仍有其他行程，所以決定去附近吃點簡單的麵食。從網站發現這間在澳門起家的老字號雲吞麵館《黃枝記》，醒起店子由威靈頓街遷至現址士丹利街後，筆者還沒來過，講起上來都已經有好幾年了，就一於趁今次機會來店子看看。









原來這間店舖座落於士丹利街地庫，而食客要先經過門口一對寫住：「無酒安能邀月飲，有錢最好食雲吞」的對聯，再沿著樓梯往下走，才會到達麵店的用餐區！推門內進，見店裡人客不多，先找張餐桌坐下，再探頭四處張望。餐廳以紅木傢俬為主調，牆身掛著多幅懷舊澳門照片，加上木製吊燈，配合店裡充滿古典感覺的一杯一椅，裝潢既古色古香又不落俗套。



由於餐廳主打雲吞麵，所以本來想先點碗細蓉，不過見鄰桌客人點選的肉絲炒麵賣相吸引，決定轉呔，一於先揀碟小食鮮蝦雲吞菜，配一客炸鯪魚球，再加碟肉絲炒麵和韓式柚子骨。



首先出場的這碟是鮮蝦雲吞菜 ($80)，原本以為這一客只是小食，size 應該比較的骰，想不到原來雲吞的數量比想像中多出許多。數一數，竟然有成 10 粒，再加埋墊底的菜心，分量的確有點驚人，幸好每一粒雲吞的個子都唔算好巨型，否則合二人之力也沒辦法幹掉這麼一大碟呢！據說這裡的雲吞，關鍵是在於吃它的爽口，先挾起一顆輕輕咬開，外皮雖然唔算好滑，但頗薄，而內裡的鮮蝦，肥美得來又夠大隻爽彈，絕對稱得上皮薄餡靚，果然誠意十足。



接著的炸鯪魚球 ($58/細)，一客 5 粒，二人分享，分量剛好。鯪魚球香而不腥，入口魚味濃郁得來又有彈性，而且咬下不會過分死實或腍身，足見廚子功力不輕，伴以蜆蚧醬同吃，甘香中又帶點鹹鮮，做的頗為出色。記得之前曾聽人提過，要做一道好吃的鯪魚球，秘訣就是在於運用生粉和水的分量，如果生粉下得太少就無曬黏性，而太多又會掩蓋咗應有的魚味，至於用水的多寡亦會影響到鯪魚球的口感，而這裡的炸鯪魚球，能做到外酥內嫩、食味鮮香，水準確實不俗。



之後是剛才被吸引著的馳名肉絲炒麵 ($85)，這裡的價錢雖然並不便宜，但端上桌時，見碟頭頗大，望落去分量甚足。先挾起碟邊的麵條試試，麵身看起來比較幼細，炒至兩面黃，吃起來既脆口又鬆化，而且咬下乾身不油，做得好有水準，配上面頭稀稠度適中的芡汁和滑溜又細嫩的肉絲，確實值得推介。唯一覺得有點可惜是沒跟上我愛吃的銀芽和韭黃，幸好碟上的菜心非常新鲜爽口，根本無須蘸點甚麼辣椒醬、浙江醋等伴吃，已經夠曬色香味俱全。



見一場來到，決定再加一款小菜試試，揀了這碟韓式柚子骨 ($80)，金沙骨放上桌時，端近鼻尖微微一嗅，嗯，未入口已傳來陣陣柚子的清新香氣；急不及待挾起一件入口，肉質雖然未至於做到軟腍鬆化，但咬落十分 juicy，而且細嚼下還會品嚐到切碎咗的柚子細粒，味道香甜得來又唔會過酸，非常惹味，用來伴飯吃，一流。



雖然今次只是淺嚐了數款招牌菜，但整體感覺幾款食物都頗有水準，見餐廳亦有唔少套餐或粥品等供應，很適合像我這些超級無飯煮婦，下次有空的話，必定要再來試試其它菜式。

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