記得之前曾看過報章報導，說外號「肥龍」的前政務司司長許仕仁，為官期間，不時四出「覓食」，而上班日最經常光顧的其中一間食肆，就是位於灣仔海傍新鴻基中心的《海都海鮮酒家》。早前聽朋友介紹，說與《海都》同層有間水準不俗的意大利餐廳《Ramas Oyster Bar & Grill》，據說餐廳不但形象優雅，而且每道菜由用料、烹調方法，以至賣相陳設等都極度講究，所以一直把這裡放在 wish list。想不到還沒實行，就收到友人邀約來這家餐廳，見個面談談近況，順便吃頓晚飯聚一聚，實在太好了。







座落於新鴻基中心二樓的《Ramas》，佈置走型格路線，室內以灰黑色作主調，裝潢雅致得來又夠時尚，配合用餐區的無柱設計及兩邊的落地大玻璃窗，無論坐於哪個位置，都有不同的視覺享受。而最特別就是餐廳大門口擺放咗一張美式桌球檯，歡迎食客趁用餐空檔隨意耍樂，以增添玩味。



安座後先點飲品，餐廳原來除了提供各式葡萄佳釀如紅酒、白酒外，還有多款 Cocktail 及 Mocktail 等可供選擇。咁就唔客氣喇，先點杯以菠蘿、香橙、柚子及時令水果等調製而成的 Hawaiian Mix ($58)，入口味道香甜醒神，夠曬解渴，而且賣相仲好透心涼添。

開餐前先來一客餐前麵包，麵包拿上手還是熱呼呼的，咬下既鬆香又軟棉，非常可口，蘸點少許油醋吃，挺美味，若不是要留肚吃主菜的話，真想再追加多一份！

Appetizer 點了 Fresh Oysters Platter 鮮蠔拼碟 ($268/半打)，生蠔分別有來自法國的 Four Seasons 及 Gillardeau 兩款，前者四季蠔，海水味頗濃，入口雖稍嫌偏鹹，但蠔味極鮮；而後者石蠔，肉身肥美，咬下結實得來又有彈性，口感爽脆鮮甜，而且蠔味不會太霸道，吃起來既細膩又富層次感，各擅勝場。

接著出場的 Classic Caesar Salad 凱撒沙律 ($118)，廚師先將新鮮爽口的羅馬生菜鋪碟，面頭放上香脆的麵包粒和惹味的煙肉碎，再刨上濃香的巴馬臣芝士片，用料雖然不多，而且做法簡單，但吃起來亦不失美味。

Beef Carpaccio 意式薄切生牛肉片 ($198)，砌成菊花形狀的牛肉片，上面放咗蘑菇，火箭菜同刨成薄卷的 Parmesan 芝士。生牛肉質感軟腍細滑，入口肉味濃郁，配以大廚精心炮製的白松露菌汁品嚐，味道平衡得來又夠芳香，加上鹹香的芝士能帶起肉鮮，食味一流。

據說三文魚同牛油果，兩者都有降低壞膽固醇的作用，而且所蘊含的營養素十分全面，是健怡可口的清新食材。而這道緊接出場的 Scottish Salmon Tartare 三文魚他他 ($168)，成品正好就是用咗三文魚同牛油果入饌。底層的蘇格蘭三文魚，入口鮮嫩，而中間層的牛油果就混合咗蟹籽以增強口感，加上面頭鮮甜多汁的意大利番茄粒，配以三文魚籽及黑松露做點綴，用作開胃前菜最適合不過。





湯品點了 Provencale Bouillabaisse 法國海龍皇湯配蒜蓉包 ($298)，源自於法國南部普羅旺斯海港城市馬賽的海鮮魚湯，湯與料分開奉上。海龍皇湯先以魚骨熬出鮮味，配以肉細質挺的青口、爽甜的蜆隻及嫩滑的比目魚等新鮮食材烹調，呷一口湯盡是海鮮的精華，再以碟邊的香脆蒜蓉包蘸點魚湯吃，夠曬滋味。



Sautéed Pacific Clams 蒜香大蜆白酒汁 ($238)，來自新西蘭的鑽石蜆 Diamond Clams，厚身肥美，入口帶海水味，而大廚就用多咗傳統法式的白酒忌廉汁去烹調，以襯出蜆肉的爽甜彈牙。食完後廚師仲會攞個汁來煮扁意粉，意粉吃起來煙韌又不太腍身，很 al dente，加上吸盡曬剛才蜆汁的精華，超惹味。

Char-grilled US Prime Rib-eye Steak 炭燒美國特級肉眼扒 ($388)，肉眼重 12 安士，上面壓有炭燒過的坑紋，入口肉質嫩滑、肉味濃郁，帶獨特的炭香味，而且由於肉汁全鎖在肉內，所以吃起來特別鬆軟 juicy，建議選五成熟，最能品嚐到絕佳風味。而友人就特別喜愛墊於肉眼下的秋葵，說味道清新，能平衡肉眼的油膩。

Slow-cooked Tasmania Salmon Fillet 慢煮塔斯曼尼亞三文魚扒 ($188)，經低溫慢煮的三文魚，肉質油潤滑溜，魚味特別濃郁，有入口即融的感覺，非常好吃，配上外皮輕煎的煮法，可突出三文魚的香口度。而筆者最喜愛的，就是魚扒的中央位置，呈現迷人的粉紅色，加上外脆內軟的糖心食法，入口層次分明。



壓軸出場的 Truffle Baked Half Maine Lobster 黑松露焗緬因龍蝦 ($298半隻)，龍蝦以黑松露蓉焗製，吃起來肉質彈牙又香口，蝦身結實爽脆，每一啖都充滿黑松露的香氣，以小巧的洋蔥仔伴吃，更添滋味。

甜品點了Ginger Soufflé 薑汁疏乎里 ($58)，即叫即製的薑汁疏乎里，伴以新鮮的雲呢拿汁，味道清新之餘又香口，加上入口即化，芳香的薑味隨之而來，感覺輕盈不膩，為炎夏帶來驚喜的美食體驗。若非到訪當晚，外面一直下著毛毛細雨，筆者一定會往戶外的露天區走走，順道飽覽一吓維港中心兩岸的景色，相信一定會更加寫意。不打緊，期待下次再訪！
 

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