7 時興蒸汽石鍋

早前翻閱飲食雜誌，發現堅尼地城海旁開咗間海鮮菜館，據說餐廳以售賣韓式多層海鮮蒸鍋為主，每一層鍋入面都會放上唔同海鮮，而且陣容鼎盛，賣相架勢，吸引唔少海鮮迷聞風而至。本來筆者也很想找天去試試，不過最近看了友人食評，介紹旺角一間以蒸汽石鍋為賣點的食肆《潮福》，原來食法是利用檯下大瓶蒸餾水產生蒸氣，清蒸在石鍋內放入的海鮮，雖然並不是將石鍋疊高一層層，但感覺也蠻不錯，反正旺角地點較遷就在九龍區上班的老公，就一於趁 Blue Monday 吃餐好的。







座落於旺角道的《潮福蒸氣石鍋》，環境同一般中式酒樓分別不大，不過地方寬敞闊落，裝潢乾淨企理，而且最吸睛的，就是一踏進酒樓，放眼一望，每張檯上都放咗一頂上尖下闊的草帽鍋蓋。據說這是雲南傳統，用藤織成鍋蓋，能吸收鍋中的蒸氣，避免出現倒汗水，能將食物的鮮味得以保存之餘，更會散發出草帽鍋蓋的獨有清香。



由於今趟是筆者首次到訪，所以請店員代為推介，先點一份排骨粥做「湯底」 ( $60/小、$100/中)，見服務員將切好的南瓜、新鮮排骨同珍珠米一齊倒入石鍋裡，上面再放上蒸盤用來蒸煮海鮮。聽店員講，等海鮮食到最尾，便可以慢慢品嚐排骨粥，如果喜歡的話，更可以用這粥底當作火鍋，繼續打邊爐，鮮上加鮮。







那就事不宜遲，先吃剛才從自選海鮮專區點回來的龍蝦、元貝及其它菜餚，這裡的食物是逐碟蒸煮的，與韓式九層塔稍有不同，而且店員更會替客人為每款食物以計時器設定時間，所以毋須擔心會蒸煮得過熟。首先出場的蒜蓉蒸龍蝦 ($98)，生猛本地龍蝦即點即，開邊後再以蒜蓉醃過，入鍋蒸煮 5 分鐘即成。入口肉質爽彈，惹味芳香，加上咬下滿口都是豐腴的蝦汁，吃起來特別鮮美。如果唔想揀蒜蓉蒸的話，其實食客仲可以選擇清蒸或薑蔥蒸，各有風味。

接著是蒜蓉粉絲蒸蟶子皇 ($46隻)，平時在大牌檔見到的蟶子，大多數都是細細隻，但這兩隻來自紐西蘭的蟶子皇，每隻都有成 8 吋長，面頭鋪滿蒜蓉和粉絲，蒸煮 4 分鐘後，入口肉質肥美，爽彈鮮甜，而且蒜蓉並沒有把蟶子原有的鮮味蓋過，吃下依然 Keep 住 Juicy 美味。



之後是蒜蓉蒸大元貝皇 ($68隻)，來自日本的特大元貝，厚肉得來又夠大隻，蒸煮 6 分鐘後，入口剛熟而不過老，食落鮮甜彈牙，加上連伴吃的粉絲，都以蒜蓉醃過，盡吸蒜油香味，蒸熟後更滲出元貝的鮮甜汁液，的確是水準之作，難怪老公話食多幾隻都無問題。




清蒸老虎班 (足十兩) (每兩 $30)，老虎班面頭鋪上果皮、薑片和芫茜等同清蒸，魚肉吃下嫩滑鮮甜、絕不嚡口，加上蒸得火路剛好，魚味突出，而且由於已經起曬骨，所以入口啖啖肉，非常方便客人享用。




蟲草花蒸新鮮雞 ($148/半隻、$288/一隻)，蟲草花其實是人工培植的食用菌，含蛋白質及氨基酸，有助提高人體免疫功能，具豐富營養價值。所以這晚就特別揀咗這款來自本地的三黃雞，貪其油脂少，以芡汁調味，再加入紅棗及浸泡後的蟲草花蒸煮 9 分鐘，雞肉入口嫩滑不韌，而且吃時更可以感受到蟲草花的清幽。


麵醬五花腩肉蒸豆角 ($80)，五花腩肉切成薄片，以甜麵醬醃製，入口鹹香得來又帶點兒微甜，非常惹味，配以嫩綠爽脆的豆角來蒸煮，能帶出肉片的豐腴口感，是一道百分百的家常小菜。





來到最尾，當然要食番先前店員極力推介的南瓜排骨粥，原來煲咗咁耐，粥底都唔算好稠身，質感有點似潮州粥，不過由於吸收了蒸煮食物滴下的精華，所以吃起來啖啖鮮味，再配以清甜多汁的西瓜作飯後水果，perfect。

註：花生每碟 $10，茶芥醬油每位 $12，新張期內，於晚上 8:15pm 前結帳離座，可享全單九折；而 9pm 後入座，則全單八折
 

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感謝 mjqueen7e 提供以上資料

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