8 「粵」食愈滋味

趁今天有空，又來補記一吓每月一次的圍內人飯局，由於這個月有人生日，所以大家就決定交由壽星仔拍板，選了位於北角城市花園、主打傳統粵菜的中菜廳《粵》。記憶所及，筆者對上一次來已經是年半前的事，估唔到原來友人竟然念念不忘，我上次在群組 post 嗰張餐廳得獎菜『雪嶺紅梅映松露』的相片，話一直都很想試。哈哈，我真大懵，早知就一早拉你來品嚐啦，希望友人別見怪呢！





下班後見時間尚早，決定由北角寫字樓慢慢踱步過來，想不到竟然仍是我第一個到埗。由於沒有預訂房間，所以初頭還以為服務生會叫我坐於大堂位置，估唔到侍應竟然領我到一間放有兩張 12 人圓桌及一張 4 人方檯的房間，實在太好了，廂房環境舒適恬靜，方便大家傾偈嘛！





見友人未到，先翻閱餐牌，順便和服務員再確認一吓，前一天以電話預訂的那道得獎菜『雪嶺紅梅映松露』，是否已經辦妥無甩轆先，萬一有乜閃失，我可擔當不起啊！



人齊後先讓友人替我們點菜，我這個懶鬼就一於坐享其成，蹺埋雙手等食。先出場的這碟紅彤彤蜜汁叉燒 ($188)，望落去肥瘦均稱、賣相對辦，惹人唾涎。挾起品嚐，叉燒的邊位咬下略帶焦脆，吃起來甘香豐腴，而且入口更夾著油脂香、肉嫩鬆化，相信是用上新鮮梅頭肉製作而成，以蠔油豆伴吃，水準的確唔錯。

叉燒與白飯向來是天作之合，據說香港開埠之初，叉燒必定配上白飯，而沒有淨賣叉燒的，咁就一於每人叫碗絲苗白飯 ($22@) 配叉燒喇！估唔到原來這裡白飯的收費都幾克制，皆因早前見食友於另一間和牛烤肉店點了碗白飯，竟然每碗要收三十元過外，認真嗱脷。

接著是這晚的重頭戲，一早預訂的雪嶺紅梅映松露 ($138@)。其實服務員端上來時，已經逐一把這客美食分派至每人跟前，不過友人為了要拍張霸氣十足的照片，竟然提議要各人把這杯精美得猶如芭菲的菜式，放上檯面，來張大合照，哈哈，只差沒大叫 1、2、3，笑，認真大鄉里。



其實這道菜的做法，非常複雜，廚師要先蒸熟最底層的上湯蛋白，然後再蒸第二層的蔬菜汁蛋白，接著是第三層的甘筍汁蛋白，工序繁複，最後再於面頭放上東星斑和黑松露。滑嫩可口的三色蛋、外脆內嫩的星斑片，再加上香氣迷人的松露醬，每一樣食材都控制得恰如其份，濃淡得宜，色香味俱全，實在令人一吃難忘，至高榮譽金獎的美譽，實在是當之無愧。



之後再來一碟燒味化皮乳豬件 ($238)，記得友人曾說過，吃乳豬該有三大要求，就是皮要脆、肉要鹹，皮下要有肥膏口感。講真，其實筆者對食乳豬的要求沒友人那般精準細緻，不過這幾塊乳豬件，味道又確實不俗，外皮吃起來很酥脆，幾乎入口即化，而且芝麻皮下面的肥脂很少，質素極高。



接下來是賣相色彩繽紛的蒜香黑椒牛柳條 ($188)，牛柳切成粗條狀，以炸香了的蒜片及三色椒爆炒，牛柳吃起來肉質非常嫩滑，入口啖啖肉，帶黑椒汁的濃鬱，而三色椒咬下亦微甜不辣，與軟腍多汁的牛柳條很匹配。

筆者對咕嚕肉向來唔算特別喜愛，總嫌它味道過酸、粉漿過厚、肉又極度煙韌。不過這晚的彩椒鮮果咕嚕肉 ($168)，入口外皮香脆，中間肉質細嫩，而且酸甜適中，吃起來非常醒胃。友人更大讚這碟咕嚕肉的肉質，瘦得來又唔覺韌，加上外層脆漿好薄，所以咬下口感特別鬆脆，配鮮菠蘿、彩椒及糖醋汁吃，極之惹味。




龍井茶皇雞 ($438)，茶燻雞入口非常鮮滑，脂肪不多，十分幼嫩，咬下一陣煙燻味慢慢滲出，浸點些少雞汁一齊食，龍井味道更加突出。原來據說師傅要先用醬汁將雞隻浸熟，然後再放進適量的龍井茶葉一齊燻，令雞由外而內都有茶葉的味道，唔怪得吃起來咁清香喇！。



吃了幾道濃味菜式，來一窩較清淡的蝦乾野菌雜菜煲 ($148)，雜菜煲加咗鮮味的瑤柱、剔透分明的粉絲、大隻的蝦乾、煙韌的金菇和清爽的小唐菜同煮，用料豐富，而且吃起來既美味又具營養價值。

由於友人之前已經吩咐落唔准買蛋糕，加上大伙兒決定飯後到附近吃甜品，所以只點了合桃酥 ($48x2) 作結，合桃酥端上桌時，雖然只是微暖，但入口鬆化得來又夠脆身，而且每塊均附原粒合桃點綴，真材實料，令人吃得滋味。雖然執筆時，友人的生日早已過了個多月，不過在此也再次祝願好友身體健康，幸福快樂。
 

============================================

感謝 mjqueen7e 提供以上資料

mjqueen7e 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=66478&city=hongkong

============================================