8 再訪鉄人，品嚐美味鐵板燒

早前曾來這間走創新及 fusion 路線的《鉄人旨花》品嚐了一頓極具水準的 Omakase 廚師精選，上次坐壽司吧位時，見入面其中一張半圓形的鐵板燒桌子，圍滿了食客，而且負責主理的師傅，看起來手勢乾淨俐落，流暢熟練，動作猶如表演 Live Show 般，實在令人佩服，反正鐵板燒料理亦是餐廳的另一招牌主打，難得這晚大家都有空檔，就一於約齊腳來這裡試試。



至於餐廳布置方面，其實和上次來時，分別不大，灰色牆身、淺木色桌椅、半圓鐵板燒檯，再配上日本古董擺設，裝潢簡潔明亮，感覺舒服自然。先翻閱餐牌，鐵板燒的選擇頗多，包括法國鵝肝、活龍蝦、北海道帆立貝、紐西蘭羊架等，比起日本人吃鐵板燒時只吃刺身及和牛，來得多樣化。



吃燒物前，先點客沙律前菜 ($68@) 來開開胃口，前面嗰碗灑上芝麻的沙律菜，其實底下藏著不少新鮮爽口的食材，當中包括有珍珠筍、露筍、番茄、蓮藕片和甘筍等，伴以豆味濃郁的豆腐醬汁，口感豐富。至於後面那一小兜，其實是醃漬蘿蔔，食落清甜無根，脆口又多汁，做前菜最適合。







主菜方面，率首先登場的是來自北海道的新鮮帆立貝 ($50@)，師傅先把肥美肉厚的帶子表層輕輕煎香，面頭再配以自家製的蛋黃醬，而下層則以香煎茄子承托。以火鎗燒過的帆立貝，入口特別爽脆，而且由於火候控制得宜，配燒茄子同吃，鮮味爆燈，口感一流。








日本廣島蠔 ($75@)，師傅先將來自廣島的新鮮生蠔於鐵板上輕煎，以鐵板的熱力緊緊鎖住蠔隻的肉汁，面頭配上炒香的洋蔥及煙肉，最後再撒上嫩綠的蔥花作點綴。經輕煎後的廣島蠔，外表微脆，咬下內裡呈半生熟狀態，口感脆軟兼備，吃罷口中仍留有陣陣蠔肉的餘香，味道滿分。











至於接著出場的鐵板燒大蝦 ($99@)，成品選用了比我手掌還要長的花竹蝦，並以黑胡椒、海鹽、牛油及清酒等做佐料。師傅先將蝦隻以熟練的手法剝殼、起肉、灒酒然後燒香，再細心地鋪排上碟。挾起入口，蝦隻肉質非常彈牙、充滿蝦肉的鮮香，尤其是蝦頭的部份，內裡竟然還藏著不少又甘又甜的蝦膏，實在令人回味。





接著要出場的，就是這晚的重頭戲、萬眾期待的鐵板燒大鮑魚 ($345@)，原隻鮮鮑先洗淨去殼，再香煎至半熟，並以日式燒汁調味，入口肥美多汁，肉質極富嚼勁，就算不加鹽或檸檬汁，已能帶出其鮮味。








鹿兒島黑豚 ($140@)，成品採用了來自日本鹿兒島的優質黑豚，貪其肉味濃郁兼肉汁豐厚，置於鐵板上煎香後依然嫩滑；加上伴吃的翠肉瓜，咬落清甜爽口；而鮮冬菇燒起後亦夠香口入味，完全沒啖啖肉的肥膩，與黑豚肉一起吃，非常合拍，佐酒更加一流。




鐵板炒飯 ($69@)，師傅先將打勻的蛋汁倒在米飯旁邊，輕炒過再加入煙肉粒、粟米、甘筍、蝦米和香蔥等，飯粒和幾款材料經反覆兜炒後，入口不但爽身不油，而且仲粒粒分明，吃起來既簡單又味美。



壓軸的鯛魚湯 ($78@) 其實是用上麵豉湯底，味道雖然稍嫌鹹了一點，但件鯛魚肉咬下頗滑溜，配上幼嫩的豆腐粒及海帶，味道也不錯。是日甜品點了「瀛」格十足的紅豆雪糕 ($38@)，雪糕入口帶紅豆的香甜，牛奶的細滑，配上內裡的粒粒紅豆和杯底脆口的粟米片，清新不膩。上述的鐵板燒菜式，價錢全以一人計算，雖然價位唔算太親民，但整體水準不俗，值得再訪。

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