8 舌尖上的潮州

想問下大家知唔知【食四坊】在那裡呢？向來精明的你，是不是一時間也被筆者考起來了？不過如果我說是位於美麗華商場四至六樓，唔知大家又是否有點印象呢？其實筆者已很久沒來逛美麗華商場，不過近日就得悉原來 miramall 已經完成咗翻新，而且加入了唔少新食肆，單以 4/F 的【食四坊FOODLOFT】為例，就已經有合共六間新舊餐廳進駐，當中包括有以精緻為賣點的潮州小館、用上魚籮作設計概念的星馬菜館；另外還有賣韓國菜、高檔粵菜、日本菜及以鮑魚作主打的酒家，既有屬年輕副線的新力軍、也有已經落戶商場多年的實力派，想全部試勻，那就要多來幾次了。







至於筆者，這晚就跟友人來了位於商場 4A1、與毗鄰《亞來金河》屬同一集團，亦即老牌潮州酒家《百樂》的 young line《百樂小館》，品嚐咗多道巧手的傳統潮菜。坐唔定的我，到埗後已率先離座四處看看，餐廳裝潢以木金色為主調，配上店裡橙色的沙發座墊、波浪型的天花樑木、以及簡約得來又不失優雅的燈飾，令餐廳增添咗唔少活潑感。

安坐後，服務員先為我們送上功夫茶及酸菜小食，至於筆者最愛的，當然就是那一口微澀的功夫茶，用來伴爽脆醒胃的鹹菜粒，為這晚《潮食之旅》揭開了序幕。



食潮州菜又怎能沒滷水鵝片，當然要點一客來品嚐，不過發現原來餐廳有滷水四小碟供應，一次過可以試齊鵝片、牛肚、墨魚、牛展 ($80/例牌，3位用)，太好了，啱曬我這個饞嘴鬼。先品嚐的滷水鵝片，據說是以來自潮汕澄海的肥美獅頭鵝製作，並用上自家的陳年鎮店滷水炮製，而且分量不多、賣相精巧。挾起一片入口，浸滷過的鵝片，切得非常細薄，吃起來十分香軟嫩滑，豐腴得來又有鵝味，咬落啖啖肉，而且細嚼下還帶陣陣南薑香氣，風味十足，值得推介。




滷水牛肚，吃起來爽勁十足，彈牙得來有又咬口，味道夠鮮，而且咬落更散發著陣陣滷水汁香，水準亦頗不俗。至於另外兩碟墨魚和牛展，前者墨魚經薄切後，入口彈牙，鹹鮮中帶滷水的清香；而後者牛展，吃起來既入味又有彈性、加上牛味濃郁，口感亦一流，吃得人非常滿足。

緊接出場的這一客是筆者向來勁愛喝的胡椒豬肚湯 ($58/位)，據說煲這個湯頗費功夫，單是熬製湯底就已經要花上兩粒鐘。舀起一匙入口，先嚐到豬肚獨有的爽滑鮮香，接著是胡椒的辛辣慢慢在喉頭滲出，味道香醇得來又沒搶走鹹菜的風頭，反而更能突出碗湯的火燙味道，喝得非常過癮，飲完整個人暖笠笠，好正。


避風塘鱈魚腩 ($128)，避風塘炒蟹相信大家一定有吃過，但以大量爆炒過的香蒜、豆豉和辣椒等炮製而成的避風塘鱈魚腩，唔知大家又有無品嚐過呢？鱈魚腩炸至色澤金黃，面頭鋪上厚厚的金蒜片，賣相吸引，入口啖啖肉、香脆嫩滑又有魚味，火候控制恰當，加上咬下陣陣豉香和蒜香，夠曬香辣惹味，風味認真一絕。




糯米蒸膏蟹 ($488/隻)，潮州人愛吃的冷凍花蟹，眾所周知，皆因當造的凍蟹，特別肥美多肉，而且肉質結實鮮甜，勁美味！不過這晚我們就決定棄凍蟹，揀了滿是潮式風味的糯米蒸膏蟹。原來成品中的糯米，需要先分開蒸熟，後加火腿、芹菜、魚露及蝦米等爆炒，再與膏蟹一起蒸。由於糯米吸收了膏蟹的蟹汁，所以吃起來既煙韌又充滿甘甜的蟹鮮味，好吃得令人食唔停口。






碧綠川椒雞 ($88)，以香料炒成的川椒雞球，吃起來非常嫩滑，估計是用上了雞脾肉，雖然雞肉的川椒味不算太濃，但筆者就勁喜愛伴吃的珍珠葉，炸得夠脆又唔油膩，記得要手快趁熱吃啊！至於這客火腩春菜煲 ($68)，其實春菜是潮州菜食材之一，無論外形和味道都有點似芥菜，用來配肥瘦適中的火腩一起烹煮，入口既腍滑又有油香，惹味好吃。




糖醋伊麵 ($88)是潮州人喜慶節日必備的食品之一，亦即潮式伊麵。據說要把伊麵煎得香口鬆脆，無論油溫和火喉控制都需要一絲不苟，否則麵條很易爛掉，所以烹調難度甚高。至於這客伊麵，服務員於上碟前已先用剪刀剪成細塊，讓客人自行伴上黑醋或灑點砂糖去品嚐。DIY 後挾起來吃，入口充滿麵香之餘，吃起來更是又甜又酸，食落很討人歡心，值得一讚。






精美甜品架 ($168/個)，分成上下兩層的甜品架，分別擺放了兩款小巧的骰的甜點，當中包括福果甜芋泥及杏汁桂花糕，前者福果芋泥，以煮熟的芋頭磨成濃稠杰身的芋蓉，入口綿密香軟，芋香四溢，甜度適中，用來配呈金黃色的爽甜銀杏，滑溜好吃。至於杏汁桂花糕，成品除了底層的杏汁糕外，面頭還疊上了桂花糕，單是色彩已較一般的吸引。入口先是清甜的桂花香，接著被杏香攻佔，質感爽滑，以功夫茶伴吃，感覺更清雅！




蛋白杏仁茶 ($38/位)，據說是成品是以龍王杏磨成杏汁，再加入蛋白同煮，唔怪得杏仁茶入口滑一滑，杏香味咁濃郁，清甜滋潤，再配埋這個賣相精美別致、放了西瓜、蜜瓜和鮮橙的合時生果盤 ($30/位)，為這個晚上留下了甜蜜的回憶。據說店裡還有不少特色潮菜，如潮式燒吊片，炆魚鰾、蠔烙等供應，下次要再來品嚐。

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