8 非一般的私房美饌

曾經有一段時間，香港人極愛吃私房菜，尤其是一些冷門的菜式，如四川菜、杭州菜，甚至一些老派懷舊的傳統粵菜，菜單全部交由廚師發辦，有驚喜之餘又不用傷腦筋點甚麼菜。其實樓上私房菜除了以失傳的中菜作招徠外，也有一些以歐陸 fine dining 為賣點的。筆者近日就到訪了一間以私房形式經營的餐廳《The Coterie》，品嚐了一頓既精緻又有特色的私房美饌。



原來餐廳隱身於山林道盡頭的一幢商廈裡，幸好事前做了一點資料搜集，不過其實餐廳位置旺中帶靜，恬靜的環境很適合用作私房菜，與三五知己來這裡享受美酒佳餚，就最適合不過了。

據說這間以歐陸私房菜作主打的食肆，最近有新主廚上場，所以決定創新一吓，搞搞新意思。餐廳除了推出期間限定的 lunch menu 外，晚餐更供應多款特式私房菜，這晚就特意來試試店子的 European Infusion ($980 +10%)。



餐廳環境很優美，而且店面設計別具一格、充滿歐陸風情。其實剛踏進店裡嘅一刻，的確被嚇了一跳，偌大的用餐區只擺放了兩張長餐桌，四周餘下不少活動空間，配襯牆身的名畫，令餐廳增加了不少藝術氣息。至於用餐區的另一邊，則設有一個大酒櫃，提供一系列來自歐洲及新世界的美酒，絕對是劉伶之福。





見餐廳另一邊還有一個獨立房間，好奇一問，原來這邊放了一張大圓桌，可容納更多客人，讓一大班朋友共聚開餐，而且安坐這個廂房，令私隱度更高。



也事不宜遲，立即開餐。先端上來的 amuse bouche 是賣相小巧精緻的黑松露燉蛋，嘩，連燉蛋都加黑松露，只是小小的一客前菜都豪氣過人。成品用上類似日式蒸蛋的方法，做成大小一口的 size，而且蒸出來的蛋夠滑之餘，黑松露味道還很突出，配以精美的小匙，吃罷果真一醒味蕾。



接著的是 Seared scallop with tabbouleh salsa，煎帶子配中東土耳奇沙律，香煎帶子如熱戀期般新鮮，個子大得來又夠厚實，用小火煎至八成熟，賣相吸引，咬下鮮嫩多汁；與墊底用上香芹、切碎的番茄、乾小麥碎及洋蔥製作而成的中東土耳奇沙律一起吃，味道非常匹配。





‘the foie gras’ 法式煎鵝肝用上砵酒煮成的醬汁從中作媒，成品烹調得宜，一啖咬下，入口外脆內軟滑，鬆化得來又夠香濃，甘香豐腴，吃得人滿嘴油潤滑溜，羶香在嘴裡久久不散，膽固醇、肥膩、卡路里，全部拋諸腦後，配以焦糖烤過的香梨，既清香又解膩。






the soup “Caldo Verde” with Iberico chorizo, ceps shavings，葡式薯蓉青菜湯，成品將薯蓉及青菜弄碎，加入調味而成，喝起來 creamy 滑溜又有口感，配混入了紅辣椒粉末的西班牙辣香腸及一點點香菇碎，味道格外誘人。







主菜 the pork，西班牙黑毛豬腩肉以高溫慢煮烹調，輕煎後讓豬腩肉釋出油分，而且肉汁被鎖住，入口滿是濃厚肉香；配以中間較有嚼勁、味道濃稠又富牛味的小牛肉，和伴吃的芥末干邑醬，滋味滿足。看得出廚師對烹調非常用心，就是連伴碟的露筍及薯蓉都做得一絲不苟，絕不欺場。



女人愛甜品，以 Tiramisu 作結當然是最好不過，用透明杯子盛載的意大利芝士蛋糕，外型吸引，mascarpone 芝士質感軟滑，入口慢慢滲出蛋香，雖然吃起來咖啡味和酒的味道唔算十分突出，但杯  tiramisu 啖落很 soft 又不太甜，口感輕軟，令人迷醉。能在如斯舒服的環境下，吃著甜品，就算多坐一會也是享受。

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