精緻講究的 Omakase

日本料理向來以精緻聞名，給人一種價格不斐的印象。但高貴的價格不一定能保證料理的品質，反過來說，也不一定要花大錢才能吃到既地道又美味的日本菜。筆者早前就和兩位好友來到銅鑼灣、一間以日式壽司和鐵板燒為主打的樓上店「鉄人旨花」，品嚐了一頓極具水準的 Omakase 師傅精選，而價錢亦只是 $818/位，唔算太貴。



甫進店門，一字排開的特長壽司吧檯先影入眼廉，屈指一數，大約可坐 15 人左右、再往內轉，是三張半圓形的鐵板燒桌子及榻榻米房等；由於這晚是特意來一試廚師發辦，所以當然是揀坐壽司吧檯喇，一來可以近距離和廚師交流，二來亦可以觀賞師傅的精湛手藝。

安頓後，先和師傅閒聊一會，原來據說店名「鉄人旨花」，《鉄人》是指讓人垂涎三尺的鐵板燒、《旨》即是日文美味的意思、而《花》則解作美感，啊！明白，難怪餐廳裝潢咁亮麗雅緻，配以牆上的日本古董擺設，感覺特別充滿東瀛風味。

那就事不宜遲，請師傅馬上動手為我們開餐。先由三款 appetizer 揭開序幕，分別有質感幼滑的日本里芋、軟腍入味的汁煮茄子、和肉質鮮甜得來又帶點煙韌的汁煮八爪魚，款款水準都唔錯。



接著登場的是五款刺身，先介紹這款真名鏗，原來據師傅講真名鏗是日本的白鯧魚，挾起一片沾上少許芥末和酸汁，口感有點似薄切的鯛魚，肉質鮮甜得來又夠紮實，吃起來清新不膩。

接著是質感軟綿的北海道鮮帶子刺身，一啖入口，鮮甜的海水香氣即時於口中爆發，美味得令人想再即時  encore。

這款是間八魚刺身，原來間八又名章紅魚，體積比油甘魚小，入口感覺爽口彈牙，亦因其現處於當造期，所以份外鮮美，清甜誘人。據師傅講，間八各部位的脂肪比例比較平均，不像吞拿魚般有不同位置作各式食法的區分，故多用作刺身料理，這個時份來吃，便最合時宜。



餘下兩款是矜貴的金目鯛和深海池魚，前者據說盛產於日本伊豆，而每年的 12 月至 3 月，是金目鯛最肥美的時期，入口肉質爽脆甜美、油分豐富；至於後者深海池魚，薄切後混合少許醬汁來吃，味道鮮甜得很，其爽脆嫩口的質感，亦令人一試難忘。

間場的三款漬物，分別有灑上白芝麻、入口清甜的牛蒡；清爽的黃蘿蔔；同酸甜惹味的蕎頭，每款都很好吃，讓人有意想不到的滿足。



這小杯賣相挺美的、其實是銀鱈魚白子，白子者，魚類的精巢，是日本人冬日補身良品，因含豐富蛋白質、維他命 D 等，有滋陰養顏之效，有日本人更視之為女人美膚之寶，而質素最好又最受人追捧的，據說必屬鱈魚白子。舀了一小匙入口，質感柔滑豐腴，完全沒半點腥味，好 creamy，吃得出新鮮。

煮物是汁煮鮑魚，師傅只是簡單地用上木魚水、味醂、醬油等材料來燜煮鮑魚，鮑魚入口軟腍嫩滑，吃起來還有陣陣鮑魚的甘香和鮮甜味，以清甜的白蘿蔔伴吃，滋味滿分。



至於這客燒油甘魚鮫，雖然分量不多，但火候控制得剛好，外層甘香脆口，而內裡依然保持鮮嫩，吃起來香口又不乾身，蘸些蘿蔔蓉或配酸汁同吃，更能吊出鮮味。



跟著出場的是五款壽司，先送上來的這客是赤血印壽司，印象中從沒吃過赤血印，輕咬一口，肉質細甜之餘亦不會太肥膩，配上帶清甜口味的岩鹽，讓魚的鮮味慢慢滲出，味道細膩具層次。至於下層的壽司飯，據說是用了赤醋來調味，是典型江戶前風格，難怪入口帶點陳醋的芳香喇。

接著這件是銀鱈魚壽司，銀鱈魚厚切得來又夠甜滑，肥美豐腴，帶豐潤魚油香，而且吃起來保留了銀鱈魚的一齒齒質感，就算不蘸豉油仍能吃到魚的鮮味。

緊接的是牡丹蝦壽司，蝦肉呈半透明狀、色澤帶微紅，入口爽滑鮮甜，彈牙得來又滿是綿密的膠質感，配上面頭以蝦膏烹煮而成的醬汁，入口甘香濃郁，滋味十足。


火炙拖羅壽司，拖羅魚腩脂肪甘香，肉質滑溜無渣，經輕燒後外層帶點微焦，一啖入口即感受到拖羅的油香，鮮味泗溢，以赤醋飯伴吃，香氣和舌頭上的回甘非常突出，展現傳統江戶前風格。



壓軸的一件是花壽司，據說是店裡的招牌作之一，成品於赤醋飯上鋪上軟滑的拖羅蓉；晶瑩剔透、肉質彈牙的原隻甜蝦；濃郁甘甜的海膽；及充滿鹹鮮味的三文魚籽，色彩配搭非常奪目，一口氣吃下，超有滿足感。



吃過多款壽司，已經非常飽肚，再來一碗湯頭清甜、帶點蝦膏味的熱辣辣龍蝦頭麵豉湯及自家製的甘香抹茶雪糕作結，為這頓飯劃上了一個美好的句號。

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