想見多你幾「麵」

向來愛吃麵食，由又細又爽的雲吞麵、用上甜麵醬烹調的炸醬麵、充滿花生和麻醬香的擔擔麵、以至鹹香惹味的客家乾撈板麵等，全都喜愛吃。近日從網站食評得知上環蘇杭街開咗一間以供應新派特色麵食為主的店舖，據說餐廳利用咗西方煮法來炮製亞洲麵食，主打營養食材及無味精的食品，聽落非常吸引，所以這晚就決定和幾位好友來一探究竟。

原來位於上環的《Foxtail & Broomcorn》，店舖只掛上一個《&》字，難怪剛來到蘇杭街時，都找了好一陣子。據說這個獨特的名稱，靈感是來自兩種傳統麵條的主要材料：狐尾草 (Foxtail)、及高粱 (Broomcorn)，法籍店主以此為名，就是希望將傳統麵條的精髓發揮得淋漓盡致，創造出不一樣的亞洲麵食。

至於店裡的設計，以湖水藍為主調，配上中央偌大的 Noodle Bar、裝潢既時尚又富有特色，唔怪得剛來到時，在店門外拍照，連店員都立刻擺上勁 chok pose 以配合餐廳形象啦！其實除咗中間的吧檯位外，客人亦可以選擇坐於一進店門、左手邊的一排既面壁又面鏡的座位，相信這邊更適會喜愛《獨食》的一群。





很喜愛牆壁上這幅來自意大利藝術家的作品，蠻特別，據說是借用了中國神話裡「天狗食月」的概念，再轉化成這幅「天狗食麵」，與餐廳的主題非常吻合。至於另一邊掛著的《麵山畫》，把千絲萬縷的麵條堆積成山，是寓意吃之不盡、長食長有嗎？ 再細心睇，發現竟然連幾盞吊燈都扭成麵條形狀，心思細密得簡直令人讚嘆。



安坐後先翻閱餐牌，麵食共有 8 款，全部都用上亞洲各地命名，分別有台北、關西、杭州、東京、廈門、長崎、葛尼及會安，而且標榜零味精，強調食材原汁原味，並採用健康的烹調手法，讓人吃得既安心又放心。

先點飲品，發現餐牌上有一款自製果茶 ($20)，當然要第一時間點來試試，據說成品是用上新鮮的蘋果、西柚和熱情果製作，再配合紅茶沖泡而成，入口清爽自然，果味香濃得來又帶點微酸，充滿熱帶風情。

小食方面，分別點了涼伴香辣豬肉小黃瓜 ($35) 及煎印度咖哩魚餅配芝麻汁及蘋果莎莎各一。先介紹前者，小黃瓜色澤翠綠、口感清爽，是一道非常清新簡單的小食，配上肉質軟嫩、吃起來既香且麻的香辣豬肉，入口滿是火辣滋味，好刺激呀！

至於煎印度咖哩魚餅配芝麻汁‧蘋果莎莎 ($35)，混入咗馬蹄粒的魚餅，吃起來既爽口又充滿魚香，魚肉鬆軟可口，加上即叫即煎，保留手作風味；配合墊底用上新鮮翠綠青蘋果製作而成的蘋果莎莎，和帶濃郁麻醬香的芝麻汁，食味一流。



麵食方面，先點了這碗 Gurney 葛尼 ($88)，據說成品是用上新加坡籍顧問廚師的家族秘方烹煮，豬骨湯和蝦湯各自分開熬製，到收到柯打時才再合體，難怪一啖入口，湯底的味道非常突出，既鮮且稠，充滿鮮蝦的濃香，配上以傳統參巴醬醃製、入口甜中帶微辣的五香手撕豬肉；爽口彈牙的虎蝦；和以油麵加米粉混合而成、索盡濃湯精華的「摻摻」，水準的確不俗。個人較喜愛油麵，很掛汁，吃起來辛香惹味，屬重口味首選。



至於這一款 Tokyo 東京 ($78)，原來成品是熬上六小時的鮮濃雞湯拉麵，先呷一口湯，味道非常清香，據服務員稱，這湯底是以雞骨及蔬菜熬煮而成的，唔怪得鮮甜味咁濃郁集中，就算喝完成碗湯也不覺膩口喇。配料方面，最不能錯過的，當然是碗內用上 48 小時慢煮而成的牛肋肉，肉質唔止爽彈腍滑，牛味亦非常濃郁，而最特別就是帶有少少筋的部位，吃起來香而不辣，肉汁豐富又具咬口。細問之下，原來牛肋肉是加咗微辛的 Harissa 北非辣椒醬同胡椒醃製，難怪味道咁突出，著實教人驚喜。

據說這些又細又彎曲的拉麵麵條，是來自本地一家由日本人開設的麵廠，以溫泉蛋的蛋汁沾著吃，再加一口味道香濃的冬菇，吃起來分外煙韌彈牙、充滿咬口。



也點了這一碗 Taipei 台北 ($68) 試試，據說成品是以五香豬肉配合台灣汁滷製，拌以上海的陽春麵條。好奇想知甚麼是台灣汁，原來據店主稱，台灣汁亦即台灣魯肉汁，材料有肉桂、味醂、香菇和八角等，唔怪得味道既鮮甜又夠醇厚，再以慢煮手法來熬製油封豬肉，令肉質變得軟滑又香甜，拌以上海麵一同吃，聞到已經流口水，夠曬惹味，值得一試。

甜品方面，點了 Kueh Dadar 椰絲卷 ($30) 及 Pecan Cake with Salted Caramel 合桃蛋糕配焦糖 ($45)，個人較喜愛前者的椰絲卷，據稱製作過程是以香蘭葉汁加入麵粉，熬煮成斑蘭漿再製成班戟，之後再以班戟薄餅包裹著用黑糖炒過的椰絲，做法非常之有心思，加上椰絲卷入口甜而不膩，椰香滿溢，實在不容錯過。

至於配上焦糖的合桃蛋糕，其實水準都唔錯，一啖入口，柔軟濕潤、幼滑細緻，而且內裡合桃亦下得毫不吝嗇，集鬆軟清甜香脆於一身，加上焦糖分量剛好，甜度適中，很快便吃光一整件。據說店主很支持本地小戶，就是連店裡所用的肉類和蔬菜，均購自附近上環街市的小販攤檔，很難得碰上這般熱誠滿載的小店，流露著一份不經意的誠意和愛心，充滿人情味。

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