星級法菜盛宴

近排與法國菜好像特別有緣，繼早前才到訪過環境優閑自在、以法式私房菜為主打的樓上餐廳「Le Paradis」，近日又與友人造訪了位於尖沙咀 The Cameron、由米芝蓮一星名廚 Jacques Barnachon 主理的法國餐廳 「La Saison」，享受了一頓造型講究、賣相精緻的法國菜。

座落於金馬倫道商廈樓上的「La Saison」，餐廳名字在法文原來解作《Season、季節》，唔怪得餐廳會以四季的適時美食作招徠喇。由於當晚比約定時間早到，所以安坐後，趁還沒有其他食客，先拍下這裡的環境。細看室內四周，裝潢比想像中更具氣派，湖水藍絨布靠背座椅、淺啡色木材地板、金光閃閃的水晶燈，加上座位擺得甚闊落，樓底亦相當高，裝飾富麗堂皇得來卻又完全不落俗氣。





其實除了大堂外，原來 VIP 房間內亦有盞搶眼亮麗的巨型吊燈，與餐廳的高貴形象，出奇地配合；加上每張餐桌上都擺放著玫瑰花及蠟燭，既簡單又吸睛。此外，客人更可以從貴賓房內隔著透明玻璃欣賞一衆廚師的手藝。



從大堂的前端走，可直達餐廳特設的花園平台，那裡種了不少植物，並設置小水道，營造後花園感覺，氣氛輕鬆寫意。愛幽靜一點的話，也可座於大堂末端的露天用餐區，雖然這裡被兩旁的高樓大廈包圍著，但由於布置優雅舒適，若天氣再清涼一點的話，在此用餐相信會比起室內更加舒爽。

先來一客餐廳自家製作的麵包籃，端上檯時還是熱烘烘的，入口外脆內鬆軟，而且隨麵包還會附上兩款牛油，分別有海鹽及原味。友人特別推介海鹽，說味道鹹香回甘，與熱暖的麵包十分夾配，不過筆者還是喜愛齋食，不塗牛油更能吃出麵包的原味，友人還忍不住要一再 encore 呢！



接著的開胃小點 Amuse Bouche，分別有希靈魚撻、蟹肉酥盒及芝士泡芙。先吃希靈魚撻，餅底香口酥鬆，配上面頭鹹鮮油潤得來又帶魚籽般爽脆的希靈魚，食味果然一流，令人一試愛上。跟著是中間的蟹肉酥盒，盒內釀滿了鮮甜醒胃的蟹肉，爽滑滋味，很討人喜愛。至於芝士泡芙，由於筆者向來對芝士興趣不大，所以沒留下特別深刻印象，只依稀記得內裡的芝士，不太濃稠黏口，屬可接受的程度。



前菜是別出心裁的藍芝士泡沫啫喱配榛子、無花果，成品用上一隻高身透明的玻璃杯盛載，很有層次感，賣相精緻。藍芝士化身成泡沫，入口帶著一股濃郁的奶羶香，配上底層味道酸中帶甜的無花果啫喱，夠創新得來又玩味十足，加上榛子的粒粒口感，食起來很特別，相信愛芝士一族會喜歡。





接著的頭盤，先介紹我的法式洋蔥湯配烤根地芝士及洋蔥三文治 ($208)，褐金色的洋蔥湯內加入了芝士和一小塊焗得香口的法式麵包脆片，湯底熬的很濃稠。輕呷一口，濃郁的湯頭泛出陣陣洋蔥的自然鮮甜，連同芝士和脆片同吃，口感豐富。跟湯還有一客洋蔥三文治，其實正確一點是於窄長的的多士內夾滿了炒香的洋蔥，吃起來充滿洋蔥的鮮香，既脆口又惹味。





至於友人的原味及蘋果薑味鴨肝凍批配暖多士和芒果醬 ($348)，鴨肝一客兩件，分別有原味及季節限定的蘋果薑味。先試一小塊原味，煎過的鴨肝，入口軟嫩柔滑，在口中甘鹹交融，就算不蘸芒果醬同吃，嚼感亦極富層次；而後者蘋果薑味，入口豐腴之餘更散發著陣陣蘋果的清甜與薑的辣勁，配一口暖和的多士同吃，餘香在口中久久不散，實在教人回味。





主菜方面，試了這客宮崎 A4 和牛牛柳配羊肚菌、薯蓉及磨菇汁 ($768)，宮崎和牛一向屬冠軍級數，以脂肪分布均勻，肉質軟腍，油脂勁多見稱，所以有極品中之極品的美譽。切了一塊入口，牛柳外層烤得微焦，而內裡則燒至嫩粉，入口軟腍即化，加上油脂適中，肉汁豐富，實在令人難以忘懷。大廚能巧妙地把亞洲食材融入法國菜式當中，無論在創意還是味道配合上也頗為成功。當然不得不提的，還有另上的一小鍋薯蓉，沒做得過份 creamy，保留其原本的質感，味道恰如其份，相當不錯。


慢煮凱爾西羊架配蘭度豆、番茄韃韃及羊肉汁 ($668)，近年流行低溫慢煮，將食物密封，以穩定的溫度慢慢烹煮，既能保存食物的顏色、鮮味和營養，亦令肉質變得更加滑溜。講番這客羊架，據說羊肉要先醃好後微煎，封住肉汁，再放入真空包慢焗數小時，羊肉切開後鬆軟無血水，肉質香嫩又多汁，肉香滿載，入口更沒半點羊羶味，配清新酸甜的番茄韃韃，再伴以羊肉汁同吃，能挑起食慾。

至於飯後甜品，先介紹這客栗子梳乎厘配香梨雪葩 ($138)，講真，栗子蛋糕、栗子批、栗子撻，之前都吃過，但以栗子入饌的梳乎厘，還是首次品嚐。梳乎厘形狀飽滿，表面滑溜脆身，入口輕身如風，帶適當的濕潤度，配上旁邊賣相超誘人的裝飾，十分好吃，只是稍嫌栗子味道有點若即若離，如果當原味梳乎厘吃的話，這客甜品絕對是美味之作，更何況梳乎厘還配上一小杯香梨雪葩來平衡味道，既清甜又透心涼。

壓軸是紅蘋果香酥批配青蘋果雪葩 ($158)，紅蘋果切片，先砌成盛放的花朵形狀後再拿去烤焗，由於焦糖充份滲入蘋果裡，所以吃起來味道特別甜香，配下層薄身得來又口感煙韌的批底及味道酸中帶甜、清新輕盈的青蘋果雪葩同吃，啱曬女生享用。




Petits Fours 有朱古力撻、拖肥杏仁脆餅及法式小蛋糕、每一款賣相都非常精緻。尤其喜愛造型有趣，面頭配上一小片矜貴金箔的朱古力撻，入口不算太濃，甜而不膩；而拖肥杏仁脆餅，頂頭放滿了香甜的焦糖杏仁脆片，亦令人一吃愛上。由於吃得太飽，餐後只簡單地點了一杯熱檸茶作結，亦為這晚的盛宴畫上了個完美句號。

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感謝 mjqueen7e 提供以上資料

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